堅果 X 藍莓杏仁小塔 § 手掌大小變化無窮

        阿妮塔前陣子寫了幾篇有關塔皮及杏仁餡的製作，期中冬日小塔特別吸引凱蒂絲，長方塔揮別以往圓塔的形狀，小小的更是精巧可愛，搭配水果及堅果巧克力的裝飾，更增添了些許冬日的氣息，讓凱蒂絲立馬購入小長方塔模，在塔模還沒宅配到家之前就先把塔皮做好冷凍保存，這樣模具一來就可以馬上"開模"啦!!


        參考食譜 塔皮-基礎塔皮之甜塔皮 @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房  
                             杏仁奶油餡-基礎萬用杏仁奶油塔餡 @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房
                                 



杏仁奶油餡小塔    小長方塔模9個


材料

[塔皮]

• 無鹽奶油                   200g
• 糖粉                           50g
• 細砂糖                       50g
• 杏仁粉                       90g
• 低筋麵粉                   300g
• 鹽                               一小撮
• 全蛋(大)                    1顆

[杏仁奶油餡]

• 無鹽奶油                   125g
• 細砂糖                       90g
• 杏仁粉                       135g
• 全蛋                           2顆
• 蘭姆酒                       1大匙
• 香草醬                       少許

事前作業

• 無鹽奶油放室溫回軟
• 蛋液打散備用

• 粉類過篩

做法

[塔皮 ]

• 無鹽奶油拌軟

• 加入糖粉拌勻

• 加入蛋液拌勻(每次加入需等蛋液吸收後再加入，避免油水分離)

• 加入細砂糖

• 加入杏仁粉拌勻

• 加入低筋麵粉拌勻(勿過度攪拌)

• 用保鮮膜包起，放入冷藏靜置3小時以上(如果沒有即時要用可以放冷凍保存，要做前一天放回冷藏退冰)

[ 杏仁奶油餡 ]

• 無鹽奶油用打蛋器拌軟

• 將細砂糖加入奶油中打發至顏色變淡、質地蓬鬆

• 加入杏仁粉拌勻

• 分次加入蛋液拌勻

• 加入蘭姆酒及香草醬拌勻

•  將杏仁糊裝進擠花袋或三明治袋中，放進冷藏1小時以上

• 將塔皮從冰箱拿出墊一層保鮮膜用桿麵棍桿約0.3cm厚度

• 取比塔模稍大的塔皮片，將塔皮慢慢壓實入塔模中，由內往外用桿麵棍切斷邊緣多餘的麵糰

• 將填好塔皮的塔模放入冰箱冷藏30分鐘以上
• 取出用叉子戳洞(烤箱預熱180℃/180℃)

• 取大於烤模之烘焙紙在手中搓揉，墊在塔皮上用白米/豆類/重石壓住烘焙(防止塔皮在烘烤過程中凸起)

• 放入烤箱180℃/180℃烘烤10分鐘後，連同烘焙紙將白米取出，再繼續烘烤2分鐘

• 取出放涼備用
• 在塔底塗抹自己喜歡的果醬、餡料

       抹茶牛奶醬

        牛奶巧克力豆

       柳橙果醬

• 再填入杏仁奶油餡，放進自己喜歡的水果、堅果
• 放入烤箱180℃/160℃烘烤30分鐘至表面金黃即可

• 取出放涼至不燙手即可脫模，放至待涼架上放涼

      (可能是因為藍莓帶有水份，烘烤時不易烤乾，反觀堅果的卻有點焦黑)

• 用一張烘焙紙遮住內餡部份，在四週塔皮灑上糖粉裝飾

小叮嚀

• 如果操作塔皮時覺的塔皮太軟，可以再冰入冷藏變硬些再操作
• 杏仁奶油餡冰過有點難擠型，容易造成空洞，或許下次可以稍微退冰操作
• 這次用烤溫180℃/160℃烘烤30分鐘，頂部有點焦黑，底部較烘烤不足，下次可以降低上火提高下火至170℃/170℃試試

品嘗後心得
       

      

        藍莓杏仁小塔底部搭配柳橙果醬，因為藍莓含水量高，吃起來濕潤夾帶果香與淡淡杏仁香，搭配塔皮酥脆，口感還不錯，但卻沒有什麼驚豔感

        核桃杏仁小塔底部搭配牛奶巧克力豆，除了有杏仁香之外還有巧克力點綴增添口感與味道，可能烤的較焦黑，口感偏乾，依然沒有驚豔感

        腰果杏仁小塔底部搭配抹茶牛奶醬，抹茶牛奶醬可能抹太少了，味道較不突出，卻是三款裡面凱蒂絲較喜歡的，可惜還是沒有什麼驚豔感




       凱蒂絲覺得下次可以換個做法不將水果跟杏仁餡一起烤，而是烤好後再添加新鮮水果裝飾，搭配卡式達醬或巧克力甘納許增添層次