香酥Q餅 § 大餅化小餅

             今年中秋節不想做蛋黃酥、芋頭酥，去年做到翻過去，但卻又想要應景做點甚麼中式月餅，前兩年很流行的Q餅，也有人叫他3Q餅，凱蒂絲覺得就是結婚的大餅變小餅而已嘛!!(亂講一通)
        裡面包著肉脯、鹹蛋黃、麻糬、豆沙，都是自己喜愛吃的食材，結合再一起更是完美，鹹鹹甜甜，就愛這味
        沒有看過人家包芋頭餡，不知道味道搭不搭配，一盤10個，就用5顆來當白老鼠試試吧



      
               參考食譜 香酥Q餅 @ 洪金娥老師
                         


香酥Q餅    10顆


材料

[油皮]   35g/個

• 中筋麵粉              175g
• 奶粉                      4g
• 細砂糖                  32g
• 鹽                          1g
• 無水奶油              70g (諾曼第發酵無水奶油)
• 水                          74g (常溫水)

[油酥]  24g/個

• 低筋麵粉              175g
• 無水奶油              70g(諾曼第發酵無水奶油)

[內陷] 

• 肉脯                      7g/個
• 鹹蛋黃                  14g/個
• 麻糬                      17g/個
• 豆沙/芋頭餡          26g/個

事前作業

• 粉類過篩

• 無水奶油放置室溫回軟
• 鹹蛋黃退冰，用米酒稍為泡過，放入烤箱150℃/150℃約烘烤10-12分鐘至稍微岀油(不要烤過頭，會使蛋黃吃起來乾硬)

• 待蛋黃放冷時，用叉子切碎備用

• 豆沙/芋頭餡、麻糬分割備用

做法

[油皮 ]

• 將油皮材料放入攪拌機中拌勻至稍微出筋(也可用手揉)

• 蓋上保鮮膜鬆弛，防止變乾，醒約30分鐘

[油酥]

• 取另一乾淨容器將無水奶油、低粉拌勻

       

組合
  

• 烤箱預熱180℃/180℃
• 將油皮及油酥分割成10等份

• 油酥包入油皮

       (收口需收緊，避免桿捲時破酥影響層次)

• 放置桌面上將麵糰稍微壓扁，用桿麵棍桿捲第一次

• 從短邊捲起

• 依序桿捲完10個麵糰
• 再從第一個開始進行第二次桿捲
• 將麵糰稍微壓扁
• 用桿麵棍桿捲第二次(第二次桿捲越長，層次越多)

• 從短邊收起

• 依序桿捲完10個麵糰

• 從中間用手指向下壓，兩端捏起，壓扁桿成中間後四周薄的圓片

• 依序包入肉脯、碎鹹蛋黃、麻糬、豆沙/芋頭餡

• 使用虎口將收口收緊

• 將麵團壓平

• 整齊排列於烤盤上(要留適當空隙，讓蛋黃酥有足夠空間烤熟)，塗上蛋白水

• 反過來壓上白芝麻(可加少許黑芝麻點綴)

• 用竹籤/尖筷子在餅上戳3個洞(使內部氣體可以排出，防止烘烤時膨脹)

• 放入烤箱180℃/180℃烘烤25分鐘，轉200℃/180℃烘烤10分鐘，悶5分鐘

• 出爐後放置待涼架上放涼

• 完全冷卻後才可密封包裝(否則容易發霉)

   

小叮嚀

• 油皮要隨時用保鮮膜蓋住以免變乾
• 覺得油酥黏手時可以用保鮮膜包起放入冰箱冷藏一段時間再使用
• 二次桿捲後麵糰放越久會變越乾，可以少兩二次桿捲桿成圓片包餡後，再重複動作直到做完
• 需要有足夠的空間讓空氣對流，太密集會烤不熟

品嘗後心得
       

         

        烘烤時香味不斷飄出，讓凱蒂絲一直分泌唾液，但烤完時卻又不想吃了，到底是怎樣(怒)，真是個怪人
        切開看看頗面，有熟透!!!烘烤酥餅類最怕沒有熟透，吃起來不夠酥，會有一層透明層
         咬下去滿口都是酥酥口感，不時還會掉屑屑，還不錯吃!!!但凱蒂絲不喜歡吃熱的大餅...覺得好奇怪阿阿
         內餡比例不符合胃口，肉脯味道太過搶眼，使得鹹蛋黃、豆沙味不夠突出

        下次稍微做調整
        肉脯克數減少至5g，蛋黃增加至17g，豆沙增加至30g