雙莓白巧乳酪塔 § 草莓藍莓配蹦出新滋味

        逛Jane老師網誌時，看到熱帶水果幕斯草莓塔，覺得老師怎麼可以把草莓塔變得這麼美!!!滿滿的草莓看起來格外令人垂涎三尺，讓凱蒂絲不禁也想動手來做做，先前已經使用過杏仁奶油餡做小塔，想變化口味把藍莓杏仁餡改成藍莓乳酪餡，熱帶水果幕斯改成白巧克力慕斯搭配草莓，聽起來好像也挺美味的，究竟成果如何呢? 請繼續看下去
         



參考食譜   藍莓乳酪餡-藍莓乳酪派 @ 俏媽咪潔思米
                      白巧克力幕斯-黑白巧克力慕斯蛋糕
                           


雙莓白巧乳酪塔   7吋塔模1個+8cm直徑塔模3個
       

材料

[塔皮]-堅果 X 藍莓杏仁小塔剩餘塔皮+蘭姆蔓越莓夾心餅乾剩餘麵糰

[乳酪餡]

• 奶油乳酪                   235g
• 細砂糖                       62g
• 全蛋                           2顆
• 檸檬汁                       半顆
• 動物性鮮奶油           55g
• 藍莓                           適量

    (乳酪餡填完後還有剰，下次可以減半調整)

[白巧克力慕斯]

• 蛋黃                           1顆
• 牛奶                           25g
• 動物性鮮奶油           65g
• 白巧克力                   65g
• 吉利丁粉                   6g
• 動物性鮮奶油           100g(打發用)

[裝飾] 

• 草莓                           適量

事前作業

• 奶油乳酪放置室溫回軟

• 檸檬取汁備用
• 塔模抹薄薄一層奶油後，灑麵粉再將多餘的粉拍除

做法

[塔皮]

• 將塔皮麵糰用桿麵棍桿成0.3-0.4cm厚

• 小心填入塔模中，再用桿麵棍桿除多餘的塔皮

• 將塔皮放置冰箱冷藏靜置，烤箱預熱180℃/180℃
• 取出塔皮戳洞，放上一張烘焙紙，填入白米/紅豆或重石

• 放入烤箱170℃/170℃烘烤15分鐘後，將白米連同烘焙紙取出，繼續烘烤10分鐘

• 取出放涼備用

[乳酪餡]

• 烤箱預熱170℃/170℃
• 奶油乳酪先用刮刀拌軟

• 加入細砂糖用電動打蛋器低速拌勻

• 分次加入全蛋液拌勻

• 加入檸檬汁拌勻

• 加入鮮奶油拌勻

• 過篩

• 將乳酪餡填入塔皮中，均勻撒上藍莓

• 放入烤箱170℃/170℃烘烤約50分鐘

• 取出至待涼架上放涼備用

[白巧克力慕斯]

• 吉利丁粉用4倍水泡開，微波加熱融化備用
• 將蛋黃、牛奶、鮮奶油隔水加熱攪拌至濃稠狀，關火，加入白巧克力拌勻至融解

• 加入吉利丁液拌勻

• 鮮奶油用電動打蛋器打發至8-9分狀態(有明顯紋路，倒扣盆子不會掉落)，放置冷藏備用

• 製做出來的白巧克力液體還很稀，隔冰水攪拌至濃稠(似卡仕達醬濃稠度)

• 鮮奶油分次加入白巧克力液中拌勻

• 填入乳酪塔上

• 擺上草莓、撒上開心果碎片裝飾

        (凱蒂絲這步驟就開始邁入失敗的迴圈，因為發現大塔皮底部烤不夠久，開下火回烤15分鐘，卻沒有將幕斯放入冰箱冷藏，導致幕斯在室溫底下開始慢慢融化變稀，將草莓疊上塔時，幕斯承受不住重量呈現土石流狀態....小塔倒是沒有這個問題，在幕斯完成後就馬上填裝，草莓還算穩固的站立在幕斯上)

小叮嚀

• 幕斯餡如果沒有馬上使用請一定要放進冰箱，以免融化

品嘗後心得

             酥脆塔皮填著乳酪餡，偶爾還會咬到濕潤微酸的藍莓，上頭夾帶著白巧克力濃郁味道，配上新鮮草莓酸甜滋味，滿口層次鮮明交錯融合，讓凱蒂絲很愛~要檢討的是塔皮可以再薄一些才更凸顯內餡，也可以使用卡仕達醬代替白巧克力幕斯，蹦出不一樣的滋味



P.S:

           博君一笑，澎高高的藍莓乳酪餡有沒有很像蓮藕頭(竊笑)