藍莓鮮奶油生日蛋糕 § 紫翻天的魔力

        凱蒂絲阿爸生日要到了，想親手做一顆蛋糕獻上祝福，想了很久不知道該做什麼蛋糕比較合適，最終還是選擇了鮮奶油裝飾蛋糕(比較有傳統生日蛋糕的感覺嘛XD)


      
               參考食譜 蛋糕體-香蕉巧克力蛋糕 § 凱蒂絲。愛食。玩烘焙
                                     全蛋卡仕達醬-香濃滑順的卡士達醬-小星星廚房
                                     藍莓果醬-藍莓益力多幕斯-Tinrry甜悅
                                 



藍莓鮮奶油蛋糕    6吋蛋糕模一個

材料

[ 香蕉巧克力戚風蛋糕]  

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 細砂糖                  20g
• 鹽                          一小撮
• 香蕉                      一根(中型)
• 牛奶                      20g
• 沙拉油                  38g
• 低筋麵粉              40g 
• 可可粉                  15g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  38g

[全蛋卡仕達醬] 

• 牛奶                      250ml
• 全蛋                      1顆
• 細砂糖                  60g
• 低筋麵粉              20g
• 玉米粉                  10g
• 無鹽奶油              15g

[ 藍莓果醬 ]

• 冷凍藍莓              130g
• 檸檬汁                  一大匙
• 細砂糖                  40g

[鮮奶油]

• 動物性鮮奶油      300g
• 細砂糖                  20g

[糖酒液]

• 糖                         一小匙
• 蘭姆酒                 一大匙

[蛋糕裝飾]

• 草莓                      適量 
• 巧克力餅乾棒      適量

事前作業

   

• 將香蕉用叉子壓成泥後與牛奶混合

• 粉類過篩
• 冷凍藍莓室溫退冰
• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[香蕉巧克力戚風蛋糕 ]

• 將 ( 細砂糖+鹽 ) 加入蛋黃糊中用手動打蛋器攪拌至溶解

• 依序加入沙拉油、香蕉牛奶泥

• 分次加入粉類拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

[蛋白霜]

• 將細砂糖分三次加入蛋白中打至硬性發泡

       
        1.將1/3蛋白糊加入蛋黃糊中用切拌法拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白糊中拌勻

       2.倒入6寸戚風模中用刮刀抹平表面，在桌上輕震幾下讓大氣泡震出

       3.放入預熱烤箱170℃/170℃烤10分鐘後轉至160℃/160℃ 烤約30-40分鐘至手觸碰蛋糕表面乾燥有彈性 

       4.蛋糕出爐後在桌上重摔一下立刻倒扣放涼

       5.放涼後將蛋糕切成三片備用

[ 全蛋卡仕達醬 ]

• 將牛奶加熱到微溫的狀態

• 取另外一個耐熱鍋，將細砂糖及全蛋攪拌均勻

• 加入低粉+玉米粉拌勻

• 牛奶分次加入拌勻

• 將麵糊牛奶液體用小火加熱，不停攪拌至濃稠狀後加入無鹽奶油至溶化，麵糊變光滑

• 將完成的卡仕達醬到入耐熱的容器中

• 用保鮮膜貼著附蓋(防止水氣滴入影響濃稠度)，放進冷藏備用

[藍莓果醬]

• 將退冰的冷凍藍莓用果汁機打碎
• 取一耐熱鍋加入細砂糖及檸檬汁用小火熬煮

• 煮至果醬能掛在刮刀上不低落程度即可

• 將藍莓果醬裝至小碗中放涼備用

[ 鮮奶油 ]

• 將細砂糖加入鮮奶油中打發成挺立狀態

• 加入適量放涼的藍莓果醬拌勻，即成藍莓鮮奶油

組合
  

• 取一片蛋糕片放置於底盤上，刷上一層糖酒液後(增加蛋糕濕潤度)，塗抹卡仕達醬

        (卡士達醬拿出來時會呈現塊狀，用刮刀拌一拌即可回復柔軟狀態)

• 取第二片蛋糕片蓋上蛋糕體，再刷上一層糖酒液後，抹上薄薄一層藍莓鮮奶油

• 均勻鋪上草莓丁做為內餡夾料

• 再小心抹上一層藍莓鮮奶油(再抹一層鮮奶油才能與上一層蛋糕黏合)

• 蓋上最後一片蛋糕片後，將整個蛋糕體抹上藍莓鮮奶油

       (凱蒂絲偷懶把全部的鮮奶油都做成藍莓鮮奶油，沒有留白色的鮮奶油打底....所以整顆蛋糕好紫，紫翻天了阿...)

• 擺上草莓裝飾，周圍擠花比較不無聊

•   覺得好像少了點什麼，用溶化巧克力點上黑點(在想要用白巧還是黑巧，掙扎之中....黑色勝利!!)

• 旁邊用巧克力棒點綴，完成!!!!(灑花)

    

   

小叮嚀

• 在堆疊蛋糕時要對準，這樣在鮮奶油的時候會比較平順

品嘗後心得
       

         

        加了藍莓果醬的鮮奶油很好吃~酸酸甜甜入口一點都不會膩，這次卡仕達醬的部分凱蒂絲使用全蛋製作，不及用蛋黃製作的卡仕達醬來的濃醇(凱蒂絲還是比較喜歡蛋黃版本的)，因為凱蒂絲的偷懶，沒有用白色鮮奶油底就錯了，整個蛋糕紫紫紫，雖然沒有理想的狀態，但其實也挺可愛的?(安慰自己)


        最後還是要祝福親愛的阿爸，生日快樂啦!!