抹茶馬林糖 § 入口即化，甜中帶苦，一口接一口

              覺得馬林糖好可愛，小小一顆利用蛋白與糖就可以製作出來，加入不同顏色的粉類或者色膏就可以調配出色彩繽紛的馬林糖，不過烘烤時間很久，約為2-3小時不等，是一直讓凱蒂絲卻步不做的原因，電費不便宜阿...
           剛好多出兩顆蛋白，哪根筋不對，突然想做起馬林糖，那就...放著讓他邊烤凱蒂絲邊洗澡吧!!



        參考食譜 抹茶馬林糖 @ 阿妮塔 愛生活 愛廚房
                        
                   

抹茶馬林糖    直徑3cm約70個

材料

• 蛋白                        2顆
• 細砂糖                    60g
• 糖粉                        50g
• 抹茶粉                    9g

事前作業

• 粉類過篩
• 預熱烤箱80℃/80℃

做法

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有間挺尖勾狀(硬性發泡)

• 分次加入過篩糖粉+抹茶粉用切扮法拌勻至無顆粒

• 將蛋白霜裝進擠花袋中，在烘焙紙上擠上喜歡的形狀

• 放入烤箱80℃/80℃烘烤約2小時

        (凱蒂絲將兩盤一起放入烤箱烘烤，一盤放置最上層，一盤放置最下層，80℃/80℃烘烤2小時後覺得不夠乾，再用100℃/100℃烘烤1小時)

       下層沒有近距離接觸加熱管依舊是很美的翠綠色

       上層靠近加熱管的地方卻變成了黃綠色

• 出爐後等馬林糖放涼，要立刻馬上密封裝起，避免馬林糖因為吸收水氣而變濕黏

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 蛋白霜製作好後就需要馬上擠花放入烤箱烘烤，經過時間越長，蛋白霜消泡越多
• 下次可以用100℃/100℃，放置下層，烘烤約2小時試試
• 馬林糖稍微放涼後就必須馬上密封，凱蒂絲因為拍照耽誤了一些時間，導致馬林糖表面變得濕濕黏黏的，拿回去烤箱用餘溫再悶一下即可
• 馬林糖可以放乾燥劑或放入冰箱保存

品嘗後心得
       

       

            剛入口是甜甜的，尾韻帶出抹茶的苦香，說不甜也不是那麼不甜，馬林糖有一定的甜度，要說很甜卻又因為抹茶苦香降低了甜度，一整顆都是輕飄飄的口感，入口即化，基本上根本不需要咀嚼，配著無糖的茶或咖啡，真的很容易令人一口接一口
         讓凱蒂絲好奇不解的是，為什麼中間會有空洞? 難道跟納傲嬌馬卡龍一樣因為溫度過高所以中間空洞了嗎?