蜂蜜檸檬戚風蛋糕 § 微酸滋味清爽度更上一層樓

           做了蜂蜜檸檬瑪德蓮，一顆檸檬還有剩，感覺好久沒有吃戚風蛋糕，清爽綿密的口感凱蒂絲很愛，加入檸檬調味更讓戚風清爽度更上一層樓



      
               參考食譜 檸檬戚風蛋糕 ◎ Kanmie
                               


蜂蜜檸檬戚風蛋糕    6吋中空戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 植物油                  30g
• 蜂蜜                      18g
• 檸檬汁                  20g
• 冷開水                  16g                
• 低筋麵粉              72g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  36g

事前作業

• 粉類過篩

• 檸檬取汁與冷開水混合備用

• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 將蜂蜜加入蛋黃中攪拌均勻

• 加入植物油拌勻

• 分次交錯加入粉類與檸檬開水液拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀(此為濕性接近乾性發泡)

       

組合
  

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱170℃/170℃烘烤約30分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

           (此次麵糊全倒為9分滿)

•  出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(徒手脫模影片可參考抹茶戚風蛋糕)

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!

品嘗後心得
       

        蜂蜜檸檬戚風蛋糕剛入口有微微的蜂蜜香，咀嚼到最後才有檸檬酸味帶出，整體蛋糕非常有層次，覺得蜂蜜味道稍嫌不足，下次可以提高蜂蜜的量，檸檬的酸味對凱蒂絲來說是剛好的，不會過酸，微微酸感製造層次韻味
        組織來說比起抹茶戚風蛋糕較為不濕潤，但Q彈度依舊很好，之後可以從抹茶戚風蛋糕食譜基底著手改配方