檸檬瑪德蓮 § 濕潤鬆軟不乾口

           一直很想做出兼具濕潤又鬆軟的瑪德蓮蛋糕，翻閱了許多瑪德蓮食譜，看到了Linda甜點師分享的藍帶食譜，她說這是她吃過數一數二好吃的瑪德蓮食譜，腦波弱的凱蒂絲看到之後當然說什麼都一定要試試看!!!
      為了尋找心目中最完美的瑪德蓮，凱蒂絲什麼都願意試呀~~~






        參考食譜 瑪德蓮蛋糕 @ Linda巴黎甜點的冒險
                             

檸檬瑪德蓮    長型貝殼模約10顆



材料

       (凱蒂絲減半使用)

• 全蛋                        120g
• 細砂糖                    103g (上白糖)
• 蜂蜜                        24g
• 牛奶                        48g
• 無鹽奶油                160g
• 低筋麵粉                160g
• 泡打粉                    8g
• 檸檬皮屑                1顆
• 香草豆莢醬            少許

事前作業

• 將無鹽奶油小火煮成焦化奶油

• 取檸檬皮屑

• 低筋麵粉+泡打粉過篩

做法

• 將全蛋、細砂糖、蜂蜜、檸檬皮屑、香草豆莢醬攪拌均勻

• 加入牛奶拌勻

• 加入粉類拌勻(勿過度攪拌，以免出筋)

• 分次加入微溫焦化奶油拌勻

• 倒入擠花袋/三明治袋/塑膠袋中，放入冷藏20分鐘以上或靜置一晚

-----------------------------------------------------------我是一天分隔線-------------------------------------------------

• 將麵糊從冰箱拿出退冰15-20分鐘，同時烤箱預熱170℃/170℃
• 烤模抹上薄薄一層無鹽奶油後撒粉，再把多餘的粉倒掉

• 將麵糊擠入烤模中約8分滿

• 放入烤箱用170℃/170℃烘烤約12分鐘

• 四周金黃，肚臍不再冒出麵糊或用竹籤插入拿出沒有麵糊時就可以出爐了

• 從烤箱拿出後將瑪德蓮倒出，放於待涼架上放涼

小叮嚀

• 完成的麵糊需放入冰箱冷藏20分鐘以上，最好過一晚口感更佳
• 從冰箱取出麵糊需退冰15-20分鐘，沒有退冰內部組織孔洞會比較粗大

       

品嘗後心得

         剛出爐沒有之前做過的瑪德蓮有著外脆內軟的口感，中間偏濕潤，會誤以為沒有烤熟(但用蛋糕針測試過，有熟)，放涼後吃，瑪德蓮四周變微脆口感，蛋糕體中間還是鬆軟濕潤，冷卻之後帶出淡淡檸檬清香，很接近凱蒂絲吃過覺得最好吃的瑪德蓮!!!

          -----------------------------------------------我是一天分隔線-----------------------------------------

       密封包裝，裡頭放置一包乾燥劑，室溫保存一天後，瑪德蓮表面微濕黏，蛋糕體中心依然是鬆軟濕潤的!!!
       雖然沒有凱蒂絲吃過最好吃的瑪德蓮那樣驚豔，但已經很接近了，讓凱蒂絲大喜，越來越接近完美了(笑)