法式抹茶千層蛋糕 § 配方調整層層不滑落

          最近跟團買了京都宇治矢野抹茶粉，一拿到手就很想試試此款抹茶的味道跟色澤，先前法式千層蛋糕有切面會滑落的問題也想更改配方試做，就來實驗抹茶千層蛋糕吧!! 想起來就會流口水的千層蛋糕我來啦(捲衣袖)




     
        參考食譜 法式草莓夾餡千層蛋糕
                               

       
法式抹茶千層蛋糕    約6吋大小一個

材料

[ 餅皮麵糊]  

• 無鹽奶油                   58g
• 牛奶                           400g
• 全蛋                           4顆
• 鹽                               一小搓
• 低筋麵粉                   40g
• 高筋麵粉                   40g
• 抹茶粉                       15g
• 細砂糖                       55g

[卡仕達醬]

• 全蛋                           一顆
• 低筋麵粉                   1大匙
• 玉米粉                       1大匙
• 抹茶粉                       1大匙
• 蜂蜜                           2大匙
• 牛奶                           240g

[鮮奶油餡] 

• 動物性鮮奶油            300g
• 細砂糖                        30g

   

事前作業

• 將無鹽奶油用小火煮融化成焦糖色後熄火放涼備用

• 粉類過篩
• 牛奶加熱至微燙手

做法

[餅皮麵糊]

• 將全蛋、粉類、細砂糖、鹽放進一乾淨容器攪拌均勻

• 依序加入焦化奶油與溫牛奶拌勻

• 用保鮮膜包起放進冰箱冷藏兩小時或隔夜(凱蒂絲放置2夜)

-------------------------------------------------我是2天分隔線-----------------------------------------------

• 在鍋子塗上一層薄薄的油，用勺子定量取麵糊用小火煎製

• 一分鐘後即可翻面，再煎一分鐘

        (每家的瓦斯爐火大小不一，量也不一，需要自己抓時間，可以偷偷用筷子翻看是否虎皮紋路，抹茶色比較不明顯)

• 重複步驟完成所有麵糊的煎製

[ 抹茶卡士達醬]

• 牛奶加熱至溫熱

• 取一耐熱鍋將全蛋、蜂蜜、粉類、倒入拌勻

• 加入牛奶拌勻

• 用小火加熱至濃稠狀(邊煮邊攪拌，以免底部燒焦)

• 放入耐熱容器用保鮮膜與卡仕達醬緊貼(防止水氣產生，改變卡士達濃度)，放進冷藏冰冷備用

[ 鮮奶油餡]

• 將鮮奶油打粗泡後加入細砂糖打發至硬挺狀態

組合

• 卡仕達醬從冰箱取出用刮刀拌軟

• 將卡仕達醬分次加入硬挺鮮奶油中拌勻

• 取一底盤鋪上一片麵皮，抹上一層抹茶卡士達鮮奶油餡，重複步驟層層堆疊

• 最後完成千層的堆疊

• 放進冰箱冷藏4小時以上

• 將千層蛋糕取出切片，再擺上自己喜愛的裝飾就完成啦!!

小叮嚀

• 煎製麵皮時只需最一開始於鍋內抹薄薄的油，煎完再抹油，紋路會不美
• 每次舀取麵糊需攪拌後再舀取(麵糊會沉澱)
• 麵糊不要太厚，前幾次煎製抓麵糊的量，之後就可以定量煎製出厚薄較一致的麵皮

品嘗後心得
       

          這次也是總共煎製了26片大約6吋大小的麵皮，凱蒂絲再煎製的時候試吃了麵皮，覺得有著淡淡的奶香味最後再帶出抹茶味，奶香味比原味的明顯不足，堆疊的時候，底部2-3層餡料塗太厚導致後來不夠的窘境，最終只蓋了17層(還是沒有辦法突破20層的願望阿!!!)
       抹茶卡士達鮮奶油餡很柔順，入口即化，最後尾韻帶出淡淡的抹茶香，凱蒂絲覺得抹茶味不夠濃厚，或許下次可以將抹茶卡式達換成抹茶牛奶醬試試
         凱蒂絲將麵糊的配方做了些許的更改，讓麵皮吃起來較軟嫩一點，煎製的時候也更容易破裂，但切的時候不再層跟層分開滑落，這是一大進步!!

      京都宇治矢野抹茶粉做出來的糕點的色澤凱蒂絲很愛，抹茶味道較不突出，不具苦味，尾韻處才會帶出淡淡抹茶味，用量必須提高才能符合凱蒂絲的口味

      希望每次一實做都可以有收穫，變化出更多讓人驚豔的甜點，這才是讓凱蒂絲最開心的地方，在此附上叉子切面的影片~