巧克力戚風蛋糕 § Q彈戚風配方調整

        將之前做過的抹茶戚風蛋糕稍微調整了一下配方，改成了巧克力口味，使用美國Herthey's可可粉，改變了一下烤溫，來試試會有什麼不一樣的結果




               參考食譜 抹茶戚風蛋糕 ◎ 凱蒂絲 § 愛食。玩烘焙
                               


巧克力戚風蛋糕    6吋中空戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 植物油                  42g
• 牛奶                      45g
• 低筋麵粉              55g
• 可可粉                  10g(使用Herhey's可可粉)

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  55g

事前作業

• 粉類過篩

• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 將植物油加入蛋黃中攪拌均勻

• 加入牛奶拌勻

• 分次加入粉類拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

• 完成的蛋黃糊放旁備用

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

       

組合
  

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱170℃/170℃烘烤約30分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

          (烘烤時間快到時表面會略塌陷)

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 放涼後脫模

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!

品嘗後心得
       

           這次稍微變動了配方，也調了烤溫，用170℃/170℃烤約15分鐘，再用160℃/160℃烤了30分鐘，想讓表面不要太焦，但卻也讓整體偏乾，但沒關係，放置1-2天就會讓蛋糕體吸收水氣變得更加濕潤，隔天食用就能明顯感受到

           使用Herhey's可可粉，酸味比較明顯，香氣明顯不足，可可味道不濃厚，覺得之前在烘焙店買的分裝可可粉味道較濃厚，下次可以增加可可粉量試試

         此款巧克力戚風蛋糕組織比蜂蜜檸檬戚風蛋糕來的濕潤，回彈度更高