凱蒂絲很喜歡吃奶味很濃厚的起司蛋糕，一入口滿滿的奶香充斥味蕾，用舌頭細細品嘗濃醇滋味
做了兩次重乳酪都不太滿意，屬於偏輕爽口味，覺得很納悶，重乳酪都叫重乳酪了，當然要吃他濃厚香醇的味道呀XD
參考食譜 完美比例重乳酪蛋糕 @ 愛料理
重乳酪蛋糕 5.5吋模1個
材料
[餅乾底]
- 奇福餅乾 65g
- 無鹽奶油 25g
[乳酪餡]
- 奶油乳酪 265g
- 細砂糖 60g
- 動物性鮮奶油 60g
- 全蛋 1顆(大)
- 無鹽奶油 60g
- 香草醬 少許
事前作業
- 將烘焙紙剪出與底部相符大小，放進烤模底
- 烤模四週塗抹薄薄一層奶油
- 奶油乳酪、無鹽奶油放置室溫軟化
- 香草醬加入鮮奶油中備用
- 烤箱預熱烤箱預熱165℃/165℃
做法
[餅乾底]
- 將餅乾裝進塑膠袋中，用桿麵棍打碎成粉末狀(越碎越好)
- 無鹽奶油微波融化(分段微波，避免油水分離)，加入餅乾碎中混合均勻
- 將奶油餅乾碎倒入模中用湯匙壓實壓平
- 放進冰箱冷藏備用
[乳酪體]
- 奶油乳酪攪拌至乳霜狀(可用微波爐分段加熱，加熱太久會使奶油乳酪融化)
- 加入細砂糖攪拌至溶解成滑順狀
- 依序加入香草鮮奶油、全蛋、軟化奶油拌勻
- 從冷藏將裝有餅乾的模取出，倒入乳酪糊
- 輕敲模，使氣泡敲出，烤模底部放置深烤盤，注入熱水約1公分高
- 放入烤箱165℃/165℃烘烤約60分鐘至搖晃中間約2吋會有波動感即可
- 取出至待涼架上放涼
- 放涼後放置冰箱冷藏6小時以上(凱蒂絲放隔夜)
- 冷藏完成用噴槍在模的周圍噴熱，再用盤子倒扣脫模
小叮嚀
- 奶油乳酪需放置室溫軟化，或者使用微波分段軟化，攪拌時較不會有顆粒
- 如果希望成品更細膩滑順，最後可將乳酪糊過篩
- 放涼後可以先脫模再冷藏(較容易脫模)
- 蛋糕切片刀子先溫熱，每切一刀需將黏在刀子上的乳酪擦拭乾淨再切
- 蛋糕上色後可將上火溫度調低
品嘗後心得
加了鮮奶油的重乳酪蛋糕很濃郁美味，但因為濃郁所以也很快膩口，大概一次吃一片差不多，下次可以添加優格讓組織更細膩，以往做的重乳酪都沒有很重乳酪(是在繞口令嗎XD)，蛋量較高，吃起來略有布丁感，這次的重乳酪香醇綿綿的讓凱蒂絲覺得大致滿意，有些小細節還需要調整，下次要再更接近完美一大步!!
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