每天總會翻閱烘焙部落客的文章，看到Jane老師發表的蘭姆蔓越莓夾心餅乾，心裡頭浮現「櫃子裡還躺著一罐N月前泡的蘭姆蔓越莓，剛好可以派上用場!!」，也想念起在北海道六花亭買的蘭姆葡萄夾心餅乾，於是心動不如馬上行動，趕快來做吧!
參考食譜 蘭姆蔓越莓夾心餅乾@Jane的歡樂廚房
蘭姆蔓越莓夾心餅乾 28片(14組)
材料
[ 餅乾麵團 ]
- 低筋麵粉 200g
- 杏仁粉 40g
- 糖粉 60g
- 鹽 一小撮
- 無鹽奶油 110g
- 蛋黃 2顆
- 蛋白 60g
- 細砂糖 65g
- 水 25g
- 無鹽奶油 95g
[蘭姆蔓越莓]
- 蘭姆蔓越莓 適量
事前作業
- 將蘭姆蔓越莓用剪刀剪碎備用
- 粉類過篩
做法
[ 餅乾麵團]
- 將所有材料(除了蛋黃外)，用橡皮刮刀將奶油與粉類切成砂狀
- 加入蛋黃拌勻
一開始會覺得麵團很乾不能成團，別擔心，再繼續拌會兒就會成團
- 將麵團放置在保鮮膜上，再鋪上另一層保鮮膜，用桿麵棍桿成約3mm厚度，放在烤盤上放入冷藏3小時靜置備用
凱蒂絲這次做餅乾是在假日，如果平日沒有時間的話可以前一天晚上做好麵團放入冰箱靜置，隔天再烘烤也是可以的
- 三小時過後取出麵團，用餅乾模型(凱蒂絲使用的是5cm*5cm的鳳梨酥模)壓片放置於舖有烘焙紙的烤盤上
- 連同烤盤放進冰箱冷凍約15分鐘(此時烤箱預熱170℃/170℃)
- 冷凍完成後放入烤箱用170℃/170℃烘烤約15分鐘至表面略金黃
- 烘烤完成取出放置待涼架備用
[ 義大利蛋白奶油霜 ]
- 先將奶油攪打至軟化
- 細砂糖和水放入厚底鍋中用中小火煮糖漿。目標溫度是121℃
凱蒂絲第一次做義大利蛋白霜，一直沒有做的原因是因為沒有一個精準度到1℃的溫度計，可以從照片看到凱蒂絲的溫度計最小刻度是10℃，但人嘛!!總是要嘗試，不然怎麼知道會不會成功呢?讓我們繼續看下去~
- 溫度大概到110℃的時候可以打發蛋白至濕性發泡
煮著煮著溫度慢慢爬升來到約115℃，但怎麼周圍開始焦化!!!這不太對勁阿...
果然還是要敗一支精準度高一點的溫度計...糖都煮了，只好死馬當活馬醫硬著頭皮繼續做下去(標準不浪費精神)
- 一手持糖漿鍋，一手持電動打蛋機打發蛋白，糖漿已線狀倒入蛋白霜中用高速打發至蛋白霜便厚實，手感覺得快要打不動了就可以了
天哪!!凱蒂絲打出來變這樣...明顯感覺到糖漿凝結的顆粒，而且還是焦糖..但感覺蛋白霜的質地是對的，焦糖口味的義大利蛋白霜好像也不賴?!
組合
- 將義大利蛋白霜與奶油霜混和均勻
(凱蒂絲混和的時候越攪越稀..蛋白霜整個大消泡!!這樣根本無法做為餅乾的夾心(崩潰)，因為失敗心情低落，所以忘了拍照，大家自行想像)
沒有了義大利蛋白奶油霜，內陷該怎麼辦呢?總不能單吃餅乾吧?今天的重點就是蘭姆蔓越莓夾心啊!!!!!
強大的Jane老師有著另外一款夾心餅乾的內陷 櫻花玫瑰草莓夾心酥 ，凱蒂絲拿來小小改造一下也是另一種彌補方法
內餡材料
[白巧克力奶油霜]
- 無鹽奶油 50g
- 白巧克力 60g
內餡做法
- 將無鹽奶油及白巧克力放入微波爐加熱至融化後攪拌均勻(材料因有溫度而稀，利用冰水盆隔水降溫，攪拌至材料成霜狀不會流動為止)
- 將內餡裝入三明治袋中備用
組合
1.在餅乾上擠上白巧克力奶油霜，鋪上蘭姆蔓越莓
1.在餅乾上擠上白巧克力奶油霜，鋪上蘭姆蔓越莓
3.再擠上白巧克力奶油霜
(後來覺得應該要擠成方形才能盡量填滿四個角)
4.將另外一片餅乾蓋上輕壓即完成
小叮嚀
- 蘭姆酒需蓋過蔓越莓泡至少4小時以上(凱蒂絲一次泡一個果醬瓶，大概泡了好幾個月)
- 蘭姆蔓越莓建議剪碎成半顆或不剪碎即可(凱蒂絲剪太細導致蔓越莓香氣口感不強烈)
- 餅乾麵團一定要靜置夠久，才能讓麵糰和奶油融合
品嘗後心得
這真是一款微酒味屬於大人口味的餅乾!!雖然加入的蔓越莓不多，但白巧克力奶油霜提升了不少餅乾的潤口度，搭配著餅乾的酥脆，造就了許多層次，凱蒂絲已經把這款餅乾納入必做甜點之一了(竊笑)，包裝後送禮會很有面子!!
這個超級好吃
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