藍莓費南雪 § 變化款法式杏仁小蛋糕

        一次偶然下，在北車購入費南雪蛋糕，吃了變深深愛上，打開包裝一股濃濃的榛果味飄出，入口濕潤有著濃濃杏仁香，後來查閱了一下才知道榛果味來自於焦化奶油，沒有金磚模一然也可以做出變化版的費南雪蛋糕!!!裡面鑲顆藍莓，點綴了經典法式杏仁小蛋糕


        參考食譜 Raspberry Financiers之最激情的焦香味 @ Hsucc
             

藍莓費南雪    直徑5cm塔模12顆

材料

• 無鹽奶油                 75g
• 細砂糖                     85g
• 低筋麵粉                 10g
• 高筋麵粉                 10g
• 杏仁粉                     40g
• 蛋白                         2顆
• 香草醬                     少許

事前作業

• 將無鹽奶油用小火加熱煮成焦化奶油(有顆粒沉澱是正常的)

• 粉類過篩
• 烤箱預熱200℃/200℃

做法

• 低筋麵粉、高筋麵粉、杏仁粉、細砂糖放置一容器中攪拌均勻

• 加入蛋白拌勻至濃稠狀

• 加入焦化奶油拌勻

• 將完成的麵糊裝進擠花袋/三明治袋中

• 將裝有焦化奶油的鍋子中剩餘奶油塗抹於模具內

• 將麵糊均勻擠入模具中

• 塞一顆藍莓入麵糊中(使用冷凍藍莓也可以)
• 放入烤箱用200℃/200℃烘烤約15分鐘至表面金黃

• 從烤箱拿出後連同烤模靜置1分鐘(剛出爐的費南雪很脆弱，出爐即脫模很容易會使費南雪崩壞)，放於待涼架上放涼

   

小叮嚀

• 奶油煮至變色時就馬上關火，小心不要煮過頭燒焦

品嘗後心得

        剛出爐的費南雪外脆有點黏牙，因為奶油含量高，熱的吃有點油膩，糖量似乎過高，好甜呀!!放置一天後，外表依然還有一點脆度，搭配中間藍莓微酸帶點水份，甜度稍微降低(但對凱蒂絲來說還是有點甜)


--------------------------------------------------我是一天分隔線------------------------------------

     再放置一天後(離出爐時間共2天)，覺得每個原料之間更融合了，甜度也更降低了點(覺得不可思議甜度也會改變?)，如果隔天要食用建議可以糖量降低至65g，如果要2-3天後食用，建議可以把糖量改成75g