乳酪夾心巧克力馬芬 § 黑白配層次口感玩變化

         最近很紅的寶盒老師寫了很多篇食譜，凱蒂絲每篇都好想試做阿~挑著挑著，最被這款乳酪夾心巧克力馬芬所吸引，巧克力蛋糕體裡面還有乳酪夾餡，一種美食兩種感受!!
         



        參考食譜 乳酪夾心巧克力馬芬 @ 奧地利寶盒
                     

乳酪球   直徑7cm馬芬模12個
       

材料

[巧克力馬芬]

• 苦甜巧克力                75g
• 低筋麵粉                    175g
• 泡打粉                        1小匙
• 可可粉                        2大匙
• 無鹽奶油                    125g
• 細砂糖                        125g(凱蒂絲誤看成40g，將錯就錯)
• 全蛋                            2顆
• 牛奶(A)                       35ml
• 牛奶(B)                       15ml

[乳酪餡]

• 奶油乳酪                    150g
• 糖粉                            40g
• 香草糖                        半小匙
• 全蛋                            1顆
• 玉米粉                        1大匙

事前作業

• 烤模抹上一層薄薄的奶油後均勻灑上麵粉，再將多餘的麵粉倒掉

• 無鹽奶油、奶油乳酪放置室溫回軟
• 苦甜巧克力塊隔水融化，冷卻備用

            (凱蒂絲用蒸氣融化)

• 粉類均勻混和後過篩

• 全蛋打散備用

做法

[巧克力馬芬]

• 無鹽奶油用電動打蛋器低速略為打發後，分次加入細砂糖打發至糖溶解

• 分多次加入蛋液(每次加入都需等奶油把蛋液吃進去後才能再加入蛋液，避免油水分離)

• 加入冷卻巧克力醬拌勻(使用手動打蛋器)

• 加入牛奶(A)35ml拌勻

• 分次加入粉類拌勻(避免過度攪拌，以免出筋)

• 用湯匙挖取一些麵糊填入模型中，抹凹槽備用(底部用量大概2/3麵糊，頂部大概1/3麵糊)

• 烤箱預熱180℃/180℃

[乳酪餡]

      (全程需手動，凱蒂絲跟寶盒老師一樣使用叉子操作，劃圓拌勻)

• 奶油乳酪攪拌至乳霜狀(可以分段微波軟化)

• 加入糖粉及香草糖拌勻

• 加入全蛋液拌勻

• 最後加入玉米粉拌勻

• 將乳酪糊填入裝有巧克力麵糊的烤模中(每格一大匙)

• 將牛奶(B)15ml加入剩餘的巧克力麵糊中拌勻

• 將麵糊裝進擠花袋中平均擠入乳酪糊上頭

• 用湯匙背面抹平，盡量將乳酪糊蓋住

• 放入180℃/180℃烤箱烘烤18分鐘至竹籤戳入無沾黏即可

           (阿...火山爆發...這樣更需要裝飾來遮掩缺點了XD)

• 取出蛋糕放置於烤模內10分鐘後再脫模(剛出爐蛋糕較脆弱，容易崩壞)

• 融化巧克力塊(份量外)，用少許水加入糖粉中調成糖霜液，擠線條於蛋糕上裝飾

小叮嚀

• 烤模必須抹油撒粉，避免沾黏
• 蛋糕火山爆發裂開原因，凱蒂絲判斷應該是乳酪餡製作過程攪拌入過多空氣，乳酪餡產生氣室膨脹使蛋糕裂開

• 馬芬蛋糕放至一天過後讓油與麵粉融合口感會更濕潤

      

品嘗後心得

             因為凱蒂絲誤看配方，讓巧克力馬芬蛋糕體減糖，吃起來覺得甜度剛好，吃到中心時才有不算重的乳酪味，口感略為扎實，不錯吃，卻沒有驚豔感
         凱蒂絲覺得可以用黑巧克力+白巧克力裝飾就好，糖霜放置幾天後會融化，導致表面黏黏的....

         剛出爐-->口感乾燥，乳酪味較為突出
         放置一天-->口感較濕潤、扎實，乳酪味較不明顯