乳酪球一直是凱蒂絲的口袋名單，看起來小巧可愛做法又不難，只差在沒有適合的模具所以遲遲沒有動手做，最近終於把小小連模購入啦!!不過好像Size大了一點，不過沒關係~大顆吃起來比較滿足是吧XD
參考食譜 乳酪球 @ Carol 自在生活
乳酪球 直徑5cm塔模10個
材料
[塔皮]
- 低筋麵粉 40g
- 細砂糖 10g
- 無鹽奶油 25g
[乳酪餡]
- 奶油乳酪 100g
- 蛋黃 2顆
- 細砂糖 20g
- 玉米粉 5g
- 無鹽奶油 10g
- 蘭姆酒 1/2茶匙
事前作業
- 烤模抹上一層薄薄的奶油後均勻灑上麵粉，再將多餘的麵粉倒掉
- 無鹽奶油、奶油乳酪放置室溫回軟
- 烤箱預熱烤箱預熱160℃/160℃
做法
[塔皮]
- 將細砂糖加入放軟的無鹽奶油中拌勻
- 分兩次加入低筋麵粉拌勻成團
- 用保鮮膜包起桿成片狀後分割成10等份
- 麵糰搓圓放入烤模中壓實
- 放入烤箱160℃/160℃烤約12分鐘後取出備用
[乳酪餡]
- 奶油乳酪攪拌至乳霜狀
- 加入放軟的無鹽奶油拌勻
- 加入細砂糖及蛋黃拌勻
- 最後加入蘭姆酒及玉米粉拌勻
- 將麵糊裝進擠花袋中，填入烤模中
- 放入烤箱180℃/180℃烘烤12分鐘，再將溫度調為160℃/160℃烘烤至表面金黃
- 取出至待涼架上放涼
小叮嚀
- 烤模必須抹油撒粉，避免沾黏
- 出爐後表免略微凹陷，凱蒂絲判斷可能是溫度太高
- 四周顏色略深，卻無燒焦味，溫度可以降低10-20℃
- 底部餅乾有深色顆粒，判斷應該是細砂糖未溶化
品嘗後心得
此款乳酪球底部酥脆，加上上頭乳酪餡，一口咬下有兩種不同的層次口感，但味道卻沒有讓凱蒂絲特別驚豔，或許是因為凱蒂絲吃的是放置室溫的乳酪球(還來不及冰就吃光了)，聽說放冷凍又會是不同的感受，這讓凱蒂絲又有藉口再挑戰一次了(握拳)
沒有留言:
張貼留言