抹茶戚風蛋糕 § 濕潤、Q彈 X 佐徒手脫模影片

       蛋糕裡面凱蒂絲最喜歡戚風蛋糕，軟綿綿輕飄飄的口感，低熱量也讓身體比較無負擔，吃的時候也少了點罪惡感，如果不是擔心肚子那游泳圈的增大，一次可以吃掉一整顆沒問題!!



      
               參考食譜 抹茶戚風蛋糕 ◎ Sweety Betty西點沙龍
                                 


抹茶戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 植物油                  38g
• 牛奶                      45g
• 低筋麵粉              53g
• 抹茶粉                  1大匙

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  53g

事前作業

• 粉類過篩

• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 將植物油加入蛋黃中攪拌均勻

• 加入牛奶拌勻

• 分次加入粉類拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

• 完成的蛋黃糊放旁備用

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

       

組合
  

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱170℃/170℃烘烤約30分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

           (因為不想要浪費剩下的麵糊，只好通通裝進去變成滿模...)

           (慢慢開始膨脹...)

             (將將!!一整個火山爆發的感覺阿XD)

•  出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!

品嘗後心得
       

        這個抹茶戚風蛋糕配方很濕潤、Q彈，凱蒂絲非常喜歡~~~但抹茶味不是很明顯，有著淡淡的一抹香(或許是凱蒂絲用的抹茶粉味道不濃郁)，好險有家人可以分著吃，不然凱蒂絲肯定抱著一整顆啃光光!!