法式草莓夾餡千層蛋糕 § 蛋奶味十足無法抗拒的千層滋味

        烘焙社團有個神人開賣千層一個月就訂單滿滿，排到好幾個月後，如果不是只能親取不能宅配，凱蒂絲也好想吃吃神秘千層的美味阿~~每天看到會讓人流口水的千層照片，讓凱蒂絲也真的流口水了...吃不到只好自己動手做解解饞!!!




     
        參考食譜 法式名牌蛋糕Lady M-法式千層可麗餅蛋糕 @ 矽谷美味人妻
                                 

         
草莓夾餡千層蛋糕    約6吋大小一個

材料

[ 餅皮麵糊]  

• 無鹽奶油                    43g
• 牛奶                           360g
• 全蛋                           3顆
• 鹽                               一小搓
• 低筋麵粉                   45g
• 高筋麵粉                   45g
• 細砂糖                       53g

[卡仕達醬]

• 全蛋                           一顆
• 低筋麵粉                   1大匙
• 玉米粉                       1大匙
• 細砂糖                       2大匙
• 牛奶                           240g
• 香草醬                       少許

[鮮奶油餡] 

• 動物性鮮奶油            300g
• 細砂糖                       1大匙

[ 蛋糕裝飾 ]

• 草莓                           適量

   

事前作業

• 將無鹽奶油用小火煮融化成焦糖色後熄火放涼備用

• 粉類過篩
• 牛奶加熱至微燙手

做法

[餅皮麵糊]

• 將全蛋、粉類、細砂糖、鹽放進一乾淨容器攪拌均勻

• 依序加入焦化奶油與溫牛奶拌勻

• 用保鮮膜包起放進冰箱冷藏兩小時或隔夜(凱蒂絲放置隔夜)

-------------------------------------------------我是一天分隔線-----------------------------------------------

• 在鍋子塗上一層薄薄的油，用勺子定量取麵糊用小火煎製

• 一分鐘後即可翻面，再煎一分鐘

        (每家的瓦斯爐火大小不一，量也不一，需要自己抓時間，可以偷偷用筷子翻看是否金黃色虎皮紋路)

• 重複步驟完成所以麵糊的煎製

[ 卡士達醬]

• 牛奶加熱至溫熱

• 取一耐熱鍋將全蛋、細砂糖、粉類、香草醬倒入拌勻

• 加入牛奶拌勻

• 用小火加熱至濃稠狀(邊煮邊攪拌，以免底部燒焦)

• 放入耐熱容器用保鮮膜與卡仕達醬緊貼(防止水氣產生，改變卡士達濃度)，放進冷藏冰冷備用

[ 鮮奶油餡]

• 將鮮奶油打粗泡後加入1大匙細砂糖打發至硬挺狀態

組合

• 卡仕達醬從冰箱取出用刮刀拌軟

• 將卡仕達醬分次加入硬挺鮮奶油中拌勻

• 取一底盤鋪上一片麵皮，抹上一層卡士達鮮奶油餡，重複步驟層層堆疊

• 在中間夾層抹上卡士達鮮奶油餡後鋪上一層草莓切片

• 再抹上一層卡士達鮮奶油餡(讓麵皮能更貼合)

• 最後完成千層的堆疊

• 放進冰箱冷藏4小時以上

• 將千層蛋糕取出切片，再擺上自己喜愛的裝飾就完成啦!!

小叮嚀

• 煎製麵皮時只需最一開始於鍋內抹薄薄的油，煎完再抹油，紋路會不美(下圖為再次抹油的成品)

• 每次舀取麵糊需攪拌後再舀取(麵糊會沉澱)
• 麵糊不要太厚，前幾次煎製抓麵糊的量，之後就可以定量煎製出厚薄較一致的麵皮

品嘗後心得
       

          這次總共煎製了26片大約6吋大小的麵皮，凱蒂絲邊煎邊吃掉了2片，在堆疊了15片凱蒂絲自以為夠高了，就把剩餘的9片又堆疊了另一個千層(冰硬之後對切，再堆疊上去，成為18層的半個千層蛋糕)，後來切片的時候發現15層根本不夠高呀!!(天真的以為有2層草莓夾餡就足夠高)，下次應該乖乖的堆疊20層以上
       Lady M的配方果然蛋奶香味十足，在煎製麵皮的時候就克制不住吃了兩片，卡士達鮮奶油餡凱蒂絲真的很愛，微甜不膩吃了會一直想再吃，凱蒂絲一口氣吃了兩片(好胖)，不過這次遇到用叉子切的時候千層之間容易分離，尤其是有草莓夾餡處，凱蒂絲整理出兩個可能性

1. 草莓是新鮮水果，所以出水影響卡士達鮮奶油稠度
2. 麵皮不夠軟嫩，有韌性使麵皮比較難切斷

     不過整體來說還是好吃的，是凱蒂絲目前做過最好吃的千層蛋糕!!!現在打著這篇網誌，心裡卻早已飄去躺在冰箱的千層蛋糕啦!!!(再來去吃一片XD)