堡爾美克夾心蛋糕 § 可可海綿蛋糕 X 藍莓乳酪慕斯

          在淘寶買這組模具好久了一直沒有機會開箱，一直不懂「堡爾美克」是什麼意思，在日本神戶留學藍帶分校朋友提點下才得知，原來是「Bowl make」的意思!! 中間有個凹槽可以放置水果、慕斯、鮮奶油等餡料，就像是一個杯子一樣，是個連容器都可以吃下肚子的甜點
         


      
               參考食譜 堡爾美克可可蛋糕杯-芝士流心 @ 德普烘焙實驗室
                           


堡爾美克夾心蛋糕    堡爾美克模型6個


材料

[可可海綿蛋糕]

• 蛋白                      4顆
• 細砂糖                  95g
• 蛋黃                      4顆
• 低筋麵粉              120g
• 可可粉                  15g
• 無鹽奶油              40g
• 牛奶                      50g

[藍莓乳酪慕斯]

• 奶油乳酪              65g
• 無糖優格              25g
• 吉利丁片              1又1/3片
• 動物性鮮奶油      100g
• 藍莓果醬              適量  

事前作業

• 粉類過篩
• 模具抹上薄薄一層無鹽奶油
• 烤箱預熱180℃/180℃

做法

[可可海綿蛋糕 ]

[可可奶油液]

• 無鹽奶油與牛奶隔水/微波加熱至融化

• 加入過篩可可粉拌勻

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

• 分次加入蛋黃低速拌勻

• 分次加入低筋麵粉用切拌法拌勻

• 加入可可奶油液拌勻

• 倒入模具中至蓋過凹槽即可(約6-7分滿)，不可以過多

• 在桌上震敲模具讓大氣泡跑出，放入烤箱180℃/180℃烘烤約20分鐘，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後脫模至待涼架上放涼

         (剛買的模具還是有些許沾黏，但還好是在內部，填了內餡就看不見了)

[藍莓乳酪慕斯]

• 將吉利丁片撕成小片，放在冰水中泡軟
• 奶油乳酪隔水/微波加熱軟化

• 加入無糖優格拌勻

• 將泡軟吉利丁片撈起，隔水/微波加熱至溶化，加入奶油乳酪液中拌勻

• 加入適量藍莓果醬拌勻(依照自己的口味調製)

• 將動物性鮮奶油隔冰水打發至流動緩慢狀態

• 分次加入藍莓乳酪液中拌勻

• 裝入擠花袋/三明治袋中

組合

• 將藍莓乳酪慕斯擠入可可海綿蛋糕的凹槽中

• 放入冰箱冷藏4小時以上將慕斯凝固

• 待慕斯冰硬後，即可取出在蛋糕表面依照自己的喜好裝飾

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 模具一定要抹油，否則無法脫模
• 麵糊倒至蓋過凹槽一點點即可，太滿蛋糕會膨脹太高，無法做為底部讓蛋糕穩穩站立

       (上圖為不想浪費多於的麵糊，通通倒進去的結果...蛋糕膨脹的好高)

品嘗後心得
       

         這組模具只適合用來製作磅蛋糕、海綿蛋糕這種比較好脫模的蛋糕，但凱蒂絲還是最愛戚風蛋糕的口感呀!! 可可海綿蛋糕吃起來有點乾口，但冰過一天之後和藍莓乳酪慕斯更加融合後變得比較濕潤點，中間的藍莓乳酪慕斯口感可以再更輕盈ㄧ些
     喜歡這種類似一個容器可以一起食用的甜點，剖面圖真的好美呀!!
     只是蛋糕體凱蒂絲不是很喜歡，再來調整適合的配方囉!!