法式巧克力千層蛋糕 § 濃郁巧克力卡仕達醬 X 巧克力甘納許

              製作巧克力馬卡龍內餡的巧克力甘納許醬，沒有算好份量，擠完內餡還剩好多好多巧克力甘納許(比一半還多)，不知道該拿來做什麼好，最近很想再試試看法式千層蛋糕，想吃原味的呀!!但是為了消耗巧克力甘納許醬(不可以浪費)，只好轉彎跑道成巧克力口味囉!!




     
        參考食譜       法式草莓夾餡千層蛋糕
                                     法式抹茶千層蛋糕
                                     濃郁滑順的巧克力卡仕達醬 @ Jane的歡樂廚房
                             

     
法式巧克力千層蛋糕    約6吋大小一個

材料

[ 餅皮麵糊]  

• 無鹽奶油                   55g
• 牛奶                           375g
• 全蛋                           4顆
• 鹽                               一小搓
• 低筋麵粉                   40g
• 高筋麵粉                   40g
• 可可粉                       20g(米歇爾可可粉)
• 細砂糖                       55g

[巧克力卡仕達醬](括號為凱蒂絲使用)

• 蛋黃                           60g (全蛋一顆)
• 細砂糖                       52g
• 玉米粉                       15g
• 低筋麵粉                   5g                       
• 牛奶                           280g
• 香草豆莢醬               少許
• 無鹽奶油                   8g
• 無糖可可粉               30g(米歇爾可可粉)
• 調溫巧克力               40g(米歇爾70%巧克力)
• 貝禮詩甜奶酒           2大匙(蘭姆酒)

[鮮奶油餡] 

• 動物性鮮奶油            300g
• 細砂糖                        15g

   

事前作業

• 將無鹽奶油用小火煮融化成焦糖色後熄火放涼備用

• 粉類過篩
• 牛奶加熱至微燙手

做法

[餅皮麵糊]

• 將全蛋、粉類、細砂糖、鹽放進一乾淨容器攪拌均勻

• 依序加入焦化奶油與溫牛奶拌勻

• 用保鮮膜包起放進冰箱冷藏兩小時或隔夜

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• 在鍋子塗上一層薄薄的油，用勺子定量取麵糊用小火煎製

• 一分鐘後即可翻面，再煎一分鐘

        (每家的瓦斯爐火大小不一，量也不一，需要自己抓時間，可以偷偷用筷子翻看是否虎皮紋路)

• 重複步驟完成所有麵糊的煎製

[ 巧克力卡士達醬]

• 一半細砂糖加入全蛋中攪拌均勻

• 加入過篩後的粉類

• 取另一耐熱鍋將剩下一半細砂糖、牛奶、香草豆莢醬煮至鍋邊緣冒泡
• 將牛奶液以線狀邊攪拌邊緩慢倒入蛋黃糊中拌勻

• 放回爐上用小火加熱至沸騰濃稠狀(邊煮邊攪拌，以免底部燒焦)

• 加入無鹽奶油拌勻

• 分次加入可可粉及巧克力塊拌勻

• 放入耐熱容器用保鮮膜與卡仕達醬緊貼(防止水氣產生，改變卡士達濃度)，放進冷藏冰冷備用

[ 鮮奶油餡]

• 細砂糖加入鮮奶油打發至硬挺狀態

組合

• 卡仕達醬從冰箱取出用打蛋器/刮刀拌軟

• 將卡仕達醬分次加入硬挺鮮奶油中拌勻

• 取一底盤鋪上一片麵皮，抹上一層巧克力卡士達鮮奶油餡，重複步驟層層堆疊

• 其中3層夾餡夾入巧克力馬卡龍剩下的巧克力甘納許醬

• 最後完成千層的堆疊

• 放進冰箱冷藏4小時以上

• 將千層蛋糕取出切片，再擺上自己喜愛的裝飾就完成啦!!

        (原本想在上頭撒可可粉做裝飾，但是凱蒂絲發懶變作罷)

小叮嚀

• 煎製麵皮時只需最一開始於鍋內抹薄薄的油，煎完再抹油，紋路會不美
• 每次舀取麵糊需攪拌後再舀取(麵糊會沉澱)
• 麵糊不要太厚，前幾次煎製抓麵糊的量，之後就可以定量煎製出厚薄較一致的麵皮

品嘗後心得
       

          第三次煎製法式千層麵皮，覺得比較上手，但是還是失手把全部的麵皮都煎製的有點厚(不符合凱蒂絲標準，大概差了0.01cm，但就是這0.01cm的關鍵使得千層吃起來有不同口感呀!!)，為了消耗巧克力甘納許，在千層中夾入3層巧克力甘納許醬，結果弄巧成拙導致蛋糕過甜!!，繼上次法式抹茶千層蛋糕鮮奶油夾餡過多，這次改進不要下手太重，反而變成鮮奶油夾餡過少!!，讓千層蛋糕比較乾口
      凱蒂絲要來好好講一下這個巧克力卡仕達醬，真的很滑順很好吃!!加入鮮奶油拌勻更是入口即化卻又有濃濃巧克力香，凱蒂絲非常喜歡!!
     
      小總結出三個敗筆

1. 麵皮過厚
2. 巧克力甘納許過甜
3. 夾餡鮮奶油過少

      
        凱蒂絲給這次的法式巧克力千層蛋糕評分為60分，大家一定好奇為什麼這麼多缺失還是及格了，因為至少外觀看起來是美麗的呀!!!(給自己台階下，下次才有動力繼續努力!!)

       來來來!!讓大家看一下這次巧克力千層蛋糕的切面影片，有沒有看到因為鮮奶油夾餡太少、麵皮較厚導致千層較扎實，差點切不下去呢!!(掩面)

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           凱蒂絲發現一件很神奇的事情，千層放越多天甜度會下降!!!

       放一天後試吃：巧克力甘納許的部份很甜
       放兩天後試吃：聽試吃者轉述，真的滿甜的
       放三天後試吃：竟然變得不那麼甜了!!而且是很剛好的甜度!!
        
       這真是太神奇了!!凱蒂絲推斷應該是放置久了，材料之間更加融合，才會使得甜度下降，所以以後如果不小心做太甜了，可以將蛋糕放3天後再吃就可以降低甜度了(?)