貓掌棉花糖 § 蛋白利用

            在還不會義大利蛋白霜前，棉花糖一直是凱蒂絲的口袋名單，尤其是貓掌造型小巧可愛，更讓人想征服，不需要什麼太複雜的食材，運用製作糕點剩餘的蛋白，使用吉利丁做為凝固劑，即可做出超級可愛的貓掌棉花糖!!凱蒂絲的貓奴朋友一定會愛死



        參考食譜  貓爪棉花糖 @ Vici的綺麗世界
                   

貓掌棉花糖    約30個

材料

• 蛋白                        2顆(約60g)
• 細砂糖(A)               20g
• 檸檬汁                    約1/3顆(凱蒂絲加檸檬汁降低甜度)
• 細砂糖(B)               170g
• 水                             43g
• 吉利丁片                 2片
• 玉米粉                     適量

事前作業

• 玉米粉放入60℃/60℃烘烤10-15分鐘去除麵粉生味

• 檸檬取汁
• 吉利丁片放入冰水泡軟

做法

• 玉米粉涼後取1/4撒於表面備用，其餘抹平，取一乾淨雞蛋，用屁股較圓的部分壓出凹槽

• 細砂糖(B)+水小火煮至118度(可以用湯匙勺取一滴糖液滴入冷水中，如果結成球狀即可)

• 取另一乾淨容器細砂糖(A)加入蛋白打發至硬性發泡

• 糖液以線狀緩慢加入蛋白霜中

• 將擠乾吉利丁片加入，繼續用電動打蛋器打發至溫度降低約手摸微溫即可

• 加入檸檬汁拌勻

• 分1/5份量調色呈粉色

• 剩餘蛋白糊裝進擠花袋/三明治中，擠於凹槽內

• 用牙籤/竹籤/蛋糕針將氣泡戳破

• 用粉色蛋白糊擠出貓掌的形狀

• 也可調製其他顏色，創造出其他造型

      (如果要擠出熊的形狀，鼻子耳朵的部分擠花嘴要插入蛋白糊中，才不會有分離的感覺)

     (白色熊為擠花嘴沒有插入蛋白糊中，紫色熊為擠花嘴有插入蛋白糊中)

• 將預留的玉米粉灑在棉花糖表面

• 放入冰箱凝結1小時以上

---------------------------------------------------我是1小時以上分隔線-------------------------------------------------

• 用毛刷將棉花糖表面的玉米粉刷乾淨即可食用

           

      

小叮嚀

• 蛋白2顆基本上使用60g即可，太多蛋白會使棉花糖凝固時間變長，吃起來也會比較不Q彈

品嘗後心得
       

       

        棉花糖裡加了檸檬汁，稍微中和了一些甜度，酸酸甜甜的滋味還不錯，但做出來的口感不像外面賣得那樣Q彈，或許是吉利丁片不夠多得關係
        放入咖啡中，讓它自然慢慢融化，成為咖啡甜度的來源，既療癒又享受

        但，凱蒂絲還是沒有很滿意，還有改進空間