柚香檸檬老奶奶蛋糕 § 忘記加檸檬的檸檬蛋糕

           前陣子老奶奶檸檬蛋糕很火紅，凱蒂絲在台北某麵包店隨手拿了一塊結帳品嚐，口感不是很喜歡...類似磅蛋糕冰過的口感卻又沒有那麼扎實，前些日子在類似自己動手做的烘焙教室做了老奶奶檸檬蛋糕，做完最後店員說「最近天氣熱，蛋都會打得太發」，就把凱蒂絲手中的刮刀搶過去在麵糊裡面用力攪拌很多下，烘烤完成淋上糖霜灑上檸檬皮屑，一切看似很完美...殊不知回家切開品嚐，最底部怎麼有一層粿狀物? 至此之後凱蒂絲對老奶奶蛋糕就在也提不起興趣...
           家裡冰箱還有很多顆檸檬不知道該怎麼消耗，看著它快變乾扁檸檬了，加上剛好烘焙社團有烘友推薦此食譜，抱著再挑戰的心情再試一次吧!!!



        參考食譜 柚香檸檬蛋糕 @ 美樂的小幸福
                             

柚香檸檬蛋糕    7吋圓形蛋糕模1個

材料

[檸檬蛋糕]

• 全蛋                        250g
• 細砂糖                    130g(三溫糖)
• 無鹽奶油                140g
• 檸檬皮屑                1顆
• 檸檬汁                    30g
• 低筋麵粉                145g
• 柚子果醬                10g

[檸檬糖霜]

• 檸檬汁                     40g
• 糖粉                         210g
• 檸檬皮屑                 適量(裝飾用)

事前作業

• 將無鹽奶油隔水/微波融化

• 低筋麵粉過篩

• 雞蛋放置室溫回溫
• 取檸檬皮屑

• 烤模抹油灑粉防止沾黏(凱蒂絲用防沾模還是有些許沾黏，建議一定要抹油灑粉)
• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

• 將細砂糖加入全蛋中，打發至劃八字不馬上消失狀態

• 分次加入低筋麵粉拌勻

• 加入柚子醬、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻(凱蒂絲竟然!!竟然!!竟然忘記加檸檬汁了!!!)

• 取1/3麵糊加入融化奶油中拌勻

• 再將拌勻後的麵糊到回剩餘麵糊中拌勻

• 將麵糊倒入模具中

• 放入烤箱170℃/170℃烘烤約30分鐘(凱蒂絲烘烤30分鐘後發現中間還有些晃動，用蛋糕針測試中間麵糊尚未熟透，繼續加烤了10-12分鐘)

• 出爐後放於待涼架上倒扣放涼

          (底部竟然呈現焦黑的狀態?!凱蒂絲趕快用抹刀刮下焦黑的部分搶救老奶奶)

          (雖然不是很理想，但有年輕一點了...等等再幫她穿糖霜衣服裝飾一下)

[檸檬糖霜]

• 糖粉加入檸檬汁中拌勻

組合

• 待蛋糕涼後，將檸檬糖霜淋於蛋糕體上

• 灑上檸檬皮屑裝飾

小叮嚀

• 前半段可用170℃/170℃烘烤30分鐘後，轉150℃/150℃低溫烤至熟，避免蛋糕焦黑
• 檸檬糖霜調製時可以慢慢加糖粉，調到自己喜歡的濃稠度
• 如果覺得檸檬糖霜太甜，可以使用刮刀將檸檬糖霜抹薄一點

       

品嘗後心得

                這款沒有檸檬汁的蛋糕是凱蒂絲吃過最鬆軟的老奶奶蛋糕，口感介於海綿蛋糕及磅蛋糕之間，一入口會覺得些許扎實，但一兩秒後就會在嘴巴化開，檸檬酸味及香氣來自表面的檸檬糖霜，覺得糖霜有些甜膩，可以再抹薄些會更好
          基本上蛋糕體吃不太到柚子的蹤跡，也沒有檸檬的味道(因為忘記加了呀...)，如果蛋糕體能夠也酸溜溜就更加分了