馬林糖 § 馬戲團配色

        原本要製作聖誕樹馬林糖，無奈凱蒂絲動作太慢，擠花歪斜變成比薩斜樹(?)將剩下的調色擠花星星狀，意外蹦出馬戲團配色的可愛星星馬林糖，心情瞬間都變好了呢!!        



        參考食譜 彩虹馬林棒棒糖 @ Kokoma's
                        
                 

彩虹馬林糖    直徑2cm約一盤量

材料

• 蛋白                        35g
• 細砂糖                    50g
• 檸檬汁                    1/2小匙

事前作業

• 預熱烤箱100℃/100℃

做法

• 將檸檬汁、細砂糖加入蛋白

• 隔水加熱攪拌至細砂糖融化

• 高速打發至硬性發泡(堅挺狀態)

          (凱蒂絲第一次做瑞式蛋白霜，越打越覺得奇怪，有種打好久都打不發的感覺，大概比法式蛋白霜多了5倍的打發時間，打發完成時，質地很像義式蛋白霜的黏稠感)

• 蛋白霜分別調色，取一保鮮膜將蛋白霜倒入

• 兩端捲起，其中一端剪斷，放入裝有擠花嘴的擠花袋中

• 在放有烘被紙的烤盤上擠出喜歡的大小

• 放入烤箱100℃/100℃烘烤1小時
• 出爐後將馬林糖從烘焙紙上取下，馬上密封保存(有點熱度沒關係，等到涼了就回潮了)

小叮嚀

• 蛋白霜製作好後就需要馬上擠花放入烤箱烘烤，經過時間越長，蛋白霜消泡越多
• 馬林糖必須馬上密封，可能因為當天濕度高，凱蒂絲拿出5秒準備拍照就開始濕黏了...
• 馬林糖可以放乾燥劑或放入冰箱保存

品嘗後心得
       

     

            這次馬林糖沒有加入抹茶粉，吃起來甜甜的，入口即化，可能因為使用瑞式蛋白霜，吃到最後會微微類似夜市園遊會會賣的輕飄飄棉花糖口感，和之前做的抹茶馬林糖口感不太一樣，但一樣都是入口即化，有著讓人不小心就一口接一口的魔力
  

     




P.S:
       
        其實凱蒂絲本來是想製作聖誕樹馬林糖，不過動作太慢，蛋白霜有點消泡，加上擠得有點歪斜，入烤箱前就開始傾斜變比薩斜樹了啦!!!