達克瓦茲杏仁蛋白餅 § 玫瑰奶油霜內餡

          達克瓦茲一直是凱蒂絲想做看看的甜點，製作貓掌棉花糖等待的時間之餘，翻閱了達克瓦茲的食譜...怎麼沒有想像中的複雜，甚至有點簡單?少少材料即可製做，準備起來一點都不難，僅僅只需要4種材料，不禁懷疑以前為什麼沒有立馬做(可能腦子設想達克瓦茲是一道很難的點心)



      
               參考食譜 達克瓦茲杏仁蛋白餅 @ Jane的歡樂廚房
                           


達克瓦茲杏仁蛋白餅    直徑6cm大小約12片(6組)


材料

[麵糊]

• 杏仁粉                    75g
• 糖粉                        45g
• 蛋白                        100g
• 細砂糖                    30g (上白糖)

[表面糖衣]

• 糖粉                        適量

[玫瑰奶油霜]

• 無鹽奶油                 65g
• 玫瑰果醬                 35g

事前作業

• 粉類過篩

• 烤箱預熱175℃/175℃

做法

[麵糊 ]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有尖嘴狀(硬性發泡)

• 分次加入杏仁粉+糖粉拌勻

• 將麵糊裝進擠花袋/三明治袋

• 於烤盤上鋪上烘焙布/烘焙紙，在圓型圈(餅乾模)中擠入麵糊(由四周繞圓擠入，盡量不要有空隙)

• 使用奶油抹刀/刮板抹平

• 再將圓型圈/餅乾模小心取下

• 依序擠完所有麵糊

• 可用抹刀將外圈麵糊稍微整型

        (怎麼感覺整完跟沒整差不多...凱蒂絲技術不好..)

• 表面先灑一層糖粉

• 等待糖粉被吸收後，在灑第二層糖粉

• 放入烤箱175℃/175℃烘烤約16分鐘至表面金黃，有脆脆的糖衣表面

• 出爐後放置待涼架上放涼

[玫瑰奶油霜]

• 將無鹽奶油室溫放置軟化，用打蛋器打至乳霜狀

• 加入玫瑰果醬拌勻

• 裝進擠花袋/三明治袋中

       

組合
  

• 將玫瑰奶油霜擠於達克瓦茲蛋白餅上，蓋上另外一片蛋白餅即可

• 組裝完要馬上密封保存，以免潮濕讓糖衣表面受潮不脆

小叮嚀

• 烘烤完成表面若有裂痕，推斷是糖粉灑得不平均
• 圓型圈可換成任何餅乾模，但如果行狀太細緻則無法完整顯示圖形(例如熊的手腳...)

品嘗後心得
       

         

          表面有脆脆的糖衣很好吃(凱蒂絲似乎喜歡脆脆的口感)，但覺得內部烘烤不足，有著濕潤的口感，凱蒂絲希望的是乾爽一點，下次可以低溫延長烘烤時間，內餡搭配玫瑰奶油霜，淡淡玫瑰香氣很配這款杏仁蛋白餅，不過內餡擠得有點多，吃到最後有些膩口