紫寶石葡萄塔 § 藍莓乳酪餡 X 卡仕達醬

          買了紫色無籽葡萄，每顆都很炫紫，紫葡萄具有豐富的鐵質，女生生理期總是會流失掉很多鐵質，婦女應該多吃來補足流失的養分，把這麼營養的水果入甜點，吃的時候不僅滿足了心靈對甜食的渴望，也增添身體某部份營養的所需，真是一舉兩得，凱蒂絲應該多多吃甜點才是(竊笑)
         



參考食譜   塔皮-法式烘焙時尚甜點 @ 郭建昌Enzo
                         

紫寶石葡萄塔   8cm直徑塔模6個
       

材料

[塔皮]  參考法式烘焙時尚甜點食譜書做修改

• 無鹽奶油                   150g
• 糖粉                           100g
• 全蛋                           1顆
• 低筋麵粉                   300g
• 杏仁粉                       50g

[藍莓乳酪餡]

• 奶油乳酪                   100g
• 藍莓果醬                   50g

[卡仕達醬]

• 牛奶                           125g
• 細砂糖                       30g
• 香草豆莢醬               少許
• 蛋黃                           1顆
• 玉米粉                       10g

[裝飾]

• 無籽紫葡萄               適量                       

事前作業

• 無鹽奶油、奶油乳酪放置室溫回軟
• 雞蛋放置室溫回溫
• 粉類過篩

做法

[塔皮]

• 無鹽奶油用電動打蛋器打軟

• 加入糖粉打發至顏色變白、質地蓬鬆

• 分次加入蛋液低速拌勻(每次加入都需等蛋液吸收進去後才可以再加入蛋液，避免油水分離)

• 分次加入粉類用刮刀拌勻(勿過度攪拌，以免出筋)

• 完成後用保鮮膜包起，放置冰箱冷藏2小時以上備用

• 烤箱預熱200℃/200℃
• 靜置完成的麵團取出桿平約0.3-0.4mm厚度，填入烤模中

• 底部用叉子戳洞

• 放入烤箱200℃/200℃烘烤約15分鐘至表面金黃出爐放涼備用

[藍莓乳酪餡]

• 奶油乳酪拌軟後加入藍莓果醬攪拌均勻備用

[卡仕達醬]

• 將牛奶、細砂糖、香草豆莢醬放入一耐熱鍋中用小火加熱至沸騰，關火

• 取一另一乾淨容器，將蛋黃、玉米粉攪拌均勻

• 將熱牛奶液沖入蛋黃糊中，邊沖邊攪拌(以免高溫使蛋黃熟化凝固)

• 再將蛋黃牛奶液放回瓦斯爐上用小火煮至濃稠有明顯紋路

• 倒入耐熱熔器中，保鮮膜貼緊卡士達醬，放入冰箱冷藏備用

• 將冷卻完成的卡仕達醬拿出，攪拌一下回復柔軟質地

• 裝入擠花袋/三明治袋中備用

 組合

• 將融化白巧克力塗抹在塔底部(防止餡料濕氣太重使塔皮回軟)

• 均勻塗抹一層藍莓乳酪餡

• 擠入適量卡仕達醬

• 抹平

• 紫葡萄切片用自己喜歡的方式排列擺放

        (為什麼凱蒂絲這樣擺放突然覺得有點像蓮花盛開的樣子...)

         (灑上糖粉有比較好一點嗎?)

         (還是含苞待放會更美呢?)
        不管怎麼擺凱蒂絲都覺得怪怪的呀!!是不是凱蒂絲沒有美術天分...怎麼擺都像蓮花阿...

小叮嚀

• 可將上層水果換成自己喜歡的去做變化

品嘗後心得

           食用水果塔有個通病，就是會不知道該怎麼下手!!凱蒂絲總是從最上面的水果吃起，覺得水果是水果塔是塔，是不同世界的呀!!不過葡萄又酸又甜很是滋味，塔皮酥脆搭配濃郁卡仕達醬，慢慢帶出淡淡藍莓乳酪味，真得很不錯吃!! 卡士達甜度稍微高了一點，下次可以降低些許甜度試試
       搭配不同的水果以及不同的餡料就可以變化出不同的塔類，這也是凱蒂絲很愛吃塔的原因之一，總是可以變化無窮呀~~