橙香鮮奶油蛋糕捲 § 柳橙果醬大利用

         好久沒有做蛋糕捲，有點想念軟綿蛋糕搭配鮮奶油的味道，手邊還有一堆柳橙果醬還沒消化完，就拿來做香橙鮮奶油蛋糕捲吧~




               參考食譜 香橙蛋糕捲 ◎ Jeanica的幸福烘焙筆記
                             


香橙鮮奶油蛋糕捲    28*24cm平板蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 植物油                  40g
• 蛋黃                      3顆
• 全蛋                      1顆
• 柳橙果醬+水         60g
• 蜂蜜                      15g
• 蘭姆酒                  1小匙
• 低筋麵粉              50g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  40g

[蛋糕裝飾]

• 糖漬柳橙皮          適量

[鮮奶油餡]

• 動物性鮮奶油      100g
• 細砂糖                  10g

事前作業

• 粉類過篩
• 烤箱預熱170℃/170℃
• 烘焙紙裁剪適當大小舖於烤盤上

• 糖漬柳橙皮用自己喜歡的方式排列

做法

[蛋黃糊 ]

• 將植物油用小火加熱至油紋出現，關火，加入低筋麵粉攪拌均勻至無顆粒

• 分次加入柳橙醬液

• 分次加入(蛋黃+全蛋)拌勻 

• 加入蜂蜜

• 加入蘭姆酒

• 烤箱預熱170℃/170℃

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀(濕性發泡)

[組合]

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入模中抹平

• 放入烤箱170℃/170℃烘烤約18分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後放至待梁架上放涼，撕開四周的烘焙紙

• 略涼後，墊上乾淨烘焙紙，翻面，將黏在蛋糕上的烘焙紙撕開，再蓋回放涼(蓋回烘焙紙目的是為了防止蛋糕吹風變乾)

[鮮奶油餡]

• 細砂糖加入鮮奶油中高速打發至8分發備用

組合

• 用小刀在開始捲的地方劃3-4條線(不要割斷)

• 均勻塗抹鮮奶油

         (開始捲的地方可以厚一點，但尾巴如果太厚容易爆餡)

• 將蛋糕捲起包好，用塑膠袋裝起放置冷藏冰硬

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡

品嘗後心得
       

           這個蛋糕配方好軟綿好吃，使用燙麵法，一點都不乾柴!!!糖漬柳橙皮多了層次感(雖然有人不喜歡)，搭配不膩鮮奶油內餡，整個超級好吃的呀~連不喜歡吃甜食的凱蒂斯媽咪都好喜歡(灑花)，但是因為使用柳橙果醬(本身就很有甜度)，導致蛋糕甜度較高，下次果醬跟水的比例要再調整