紫爵藍莓乳酪慕斯 § 淡藍莓香佐乳酪味 X 綿蜜口感

          烘焙群組友人推薦一本歐風頂級手作甜點食譜書，今天下標明天就到，迅速程度直逼PChome，書中的甜點都裝飾得很美，很有質感，讓凱蒂絲很喜歡，最喜歡此款紫爵藍莓乳酪慕斯，紫色氣息帶點神祕感，不禁好奇吃起來的資味到底是如何? 剛好凱蒂絲阿哥生日要到了，親手做顆蛋糕祝福他吧!!



        參考食譜 歐風頂級手作甜點 @ 潘楚岷
           
                             

紫爵藍莓乳酪慕斯    6吋幕斯模一個

事前作業

• 用錫箔紙將幕斯圈底部包起
• 無鹽奶油隔水/微波融化

做法

[餅乾底 ]

• 牛奶餅乾裝進塑膠袋內用桿麵棍打碎

• 加入融化無鹽奶油進餅乾碎中攪拌均勻

• 倒入模具中用湯匙壓平壓實

• 放進冰箱冷藏凝固備用

[輕杏仁比斯奇蛋糕]

• 烤箱預熱210℃/210℃
• 烘焙紙裁取適當大小放至於深烤盤內
• 將杏仁粉、細砂糖、蜂蜜放至一乾淨容器中攪拌均勻

• 加入全蛋拌勻

• 蛋白先打出細緻泡沫，加入1/3細砂糖

• 高速打發至略出現紋路後，再加入1/3細砂糖

• 高速打發至有明顯紋路後，再加進剰下的1/3細砂糖

• 將蛋白霜打發至有尖嘴，硬性發泡

• 取1/3蛋白霜加入杏仁糊中，用切拌法拌勻

• 再將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌法輕柔的拌勻

• 分次加入低筋麵粉拌勻

• 取1/3加入融化無鹽奶油中拌勻

• 再倒回麵糊中拌勻

• 倒入模具中抹平

• 放入烤箱210℃/210℃烘烤約10分鐘至表面金黃，手壓略回彈

• 烘烤完成取出至待涼架上放涼，撕開四周烘焙紙

• 完全放涼後裁切與幕斯模大小的蛋糕片

[ 打發鮮奶油]

• 高速打發鮮奶油至8分發狀態

• 放入冰箱冷藏備用

[藍莓乳霜餡]

• 將冷凍藍莓退冰後用果汁機打碎

• 倒入耐熱容器，用小火加熱至沸騰，關火

• 取另一乾淨容器，將蛋黃、細砂糖攪拌均勻

• 將藍莓果泥加入蛋黃液中拌勻

• 將蛋黃藍莓液倒回耐熱容器中加熱至濃稠，關火(約85℃)
• 吉利丁粉用5倍水泡開，隔水/微波加熱融化
• 蛋黃藍莓液降溫至約40℃時，加入融化吉利丁液拌勻

• 過篩

• 加入打發鮮奶油拌勻備用

[乳酪慕斯琳]

• 吉利丁粉用5倍水泡開，隔水/微波融化備用
• 白巧克力融化備用
• 奶油乳酪隔水/微波拌軟

• 取一乾淨容器將蛋黃、細砂糖拌勻

• 將鮮奶油、牛奶加熱煮沸，關火，加入蛋黃液中拌勻

• 再用小火煮至濃稠(約85℃)
• 加入融化白巧克力拌勻

• 加入吉利丁液拌勻

• 加入優格拌勻

• 取1/3蛋黃牛奶液與奶油乳酪拌勻

• 再倒回剩下的蛋黃牛奶液中拌勻

• 最後加入鮮奶油拌勻

組合
  
   

• 將乳酪慕斯琳倒入餅乾底中抹平

• 鋪上一層杏仁蛋糕體

• 再倒入藍莓乳霜餡抹平

• 放進冰箱冷凍/冷藏冰硬
• 蛋糕冰硬後，用熱毛巾/噴槍將四周加熱使幕斯周圍融化，取下幕斯模

裝飾

• 將黑巧克力融化，在烘焙紙上畫上喜歡的圖案

        (凱蒂絲原本想將蛋糕用黑巧克力圍成一圈，可能動作太慢，剛畫完巧克力就硬了...圍的時候，一一折斷，只好拿一片一片裝飾)

• 取些許藍莓果醬混合一些果膠(增加黏稠度)，在蛋糕中間抹一圓，白巧克力磨碎撒在周圍一圈

• 用乾燥草莓乾在交界處裝飾點綴

• 擺上再別的蛋糕偷取下來的巧克力片(竊笑)就完成啦~

小叮嚀

• 怕鋁箔紙承受不了蛋糕的重量，可在底部放至盤子，也方便移動
• 藍莓乳霜餡如果先製作好，可以先不用放冰箱，以免凝固太快導致表面無法抹均勻

品嘗後心得
       

      蛋糕柔軟好切，底層餅乾凱蒂絲使用牛奶餅乾而不是消化餅乾，吃起來較不酥脆(不喜歡)，放進嘴裡先是乳酪香溢出，中間夾層杏仁蛋糕很濕潤一點都不乾，與慕斯口感很和諧，最後再帶出藍莓香氣，凱蒂絲覺得有加藍莓果醬是對的，如果沒有加藍莓果醬，呈現出來的會是更淡的藍莓味，就屬於比較清爽淡藍莓口味的乳酪慕斯，一了一塊會意猶未盡想再吃第二塊，但吃了第二塊到最後會覺得有點膩口，畢竟是奶類的蛋糕吧? 喜歡這本歐風頂級手作甜點食譜書，下次想試做金莎瑪奇朵蛋糕捲!!!請拭目以待
      歐對了!! 最後還是要祝福凱蒂絲阿哥，生日快樂!!