法式草莓蛋糕 § 滿滿草莓搭配幕斯琳餡，入口即化好滋味

        經過上次霸王級寒流，草莓凍傷價錢一路飆漲，最近產量大增供過於求，使草莓價格回穩了許多，仔細找還能找到便宜又好吃的草莓，買了一大藍(小顆)才$199，實在很划算，法式草莓蛋糕已經納入收藏名單很久了卻都還沒有動工過，將上下傳統法式杏仁蛋糕改成海綿蛋糕體，想將內餡由傳統的幕斯琳奶油餡改成義士蛋白奶油霜+卡仕達醬，看到有網友分享幕斯琳奶油餡冰過之後雖然較硬，但一入口即融化的口感讓人愛不釋手，腦波很弱的凱蒂絲被這句話吸引了，還是做傳統的幕斯琳奶油餡吧!!



        參考食譜 法式草莓蛋糕 @ Grace
                              巧克力蝴蝶蛋糕裝飾
                                 



法式草莓蛋糕    18*18cm方型模一個

材料

[ 海綿蛋糕]      45*33cm烤盤一個

• 全蛋                         4顆(約225g)
• 細砂糖                     85g
• 低筋麵粉                 122g
• 奶油                         25g
• 牛奶                         25g

[慕斯琳奶油餡]

• 蛋黃                         5顆
• 牛奶                         460g
• 細砂糖                     120g
• 低筋麵粉                 25g
• 玉米粉                     30g
• 香草醬                     1小匙
• 無鹽奶油                 230g

[草莓內餡]

• 草莓(小)                  37顆

[糖酒液]

• 蘭姆酒                    2大匙
• 蜂蜜                        少許

[ 蛋糕裝飾 ]

• 果膠                         100g
• 草莓果泥                  30g  
• 吉利丁粉                  1g    

   
[巧克力蝴蝶]

• 黑巧克力                 適量
• 白巧克力                 適量
• 抹茶粉                     適量

事前作業

• 烘焙紙裁剪成適當大小放入烤盤內
• 粉類過篩

• 無鹽奶油隔水/微波加熱融化
• 蜂蜜加入蘭姆酒中拌勻備用

做法

[海綿蛋糕 ]

• 烤箱預熱210℃/210℃

• 將全蛋隔水加熱至約40度(手摸微熱)，用電動打蛋器高速打發至可以劃八字紋路不會馬上消失不見

• 分次加入低筋麵粉拌勻

• 取一些麵糊與融化奶油拌勻

• 拌勻後加入剩下麵糊中

• 加入牛奶拌勻

• 倒入烤模中抹平

• 放入烤箱210℃/210℃烘烤約10分鐘至表面金黃，手壓略回彈

• 烘烤完成取出至待涼架上放涼，撕開四周烘焙紙

• 完全放涼後裁切兩片18*18cm大小海綿蛋糕備用

[ 幕斯琳奶油餡 ]

• 將牛奶、細砂糖、香草醬小火加熱至沸騰，關火

• 取另外一乾淨容器將蛋黃、低筋麵粉與玉米粉拌勻(如果太乾可以加入一小勺牛奶砂糖液)

• 將熱牛奶分次沖入蛋黃麵糊中拌勻

• 將蛋黃牛奶液用小火邊加熱邊攪拌至濃稠狀

• 倒入面積大的容器中(散熱較快)

• 用保鮮膜貼緊卡仕達醬(防止水氣產生改變卡仕達醬濃度)，放入冰箱冷卻

• 無鹽奶油用電動攪拌器低速打軟

• 放涼卡仕達醬分次加入奶油中用電動攪拌器低速拌勻

• 取130g放置小碗備用(塗抹表層用)

組合
  
   

• 將烘焙紙裁取適當大小，放置正方模中(因為凱蒂絲使用的不是活動模，為了拿取方便，底下鋪一層烘焙紙)

• 在底部鋪上一片海綿蛋糕，刷上一層糖酒液

• 抹上一層幕斯琳奶油餡

• 將草莓依照自己的喜好排列(可以想想怎麼切，切面要如何才是自己喜歡的模樣)

      (凱蒂絲總共用了37顆草莓)

• 將剩下的幕斯琳奶油餡裝入擠花袋/三明治袋中，先填入草莓之間的空隙當中，再將剩餘的幕斯琳奶油餡填入

• 剛剛先拿取的130g幕斯餡塗抹均勻於表面上

• 將另外一片海綿蛋糕背面刷上糖酒液

• 海綿蛋糕蓋上幕斯琳餡上方壓實

• 吉利丁粉加5倍水泡開，隔水或微波加熱融化
• 果膠+果泥+吉利丁液拌勻淋於蛋糕表面抹平，放入冰箱冷藏半小時

• 取出切成自己喜歡的大小

[蝴蝶巧克力]

• 將黑巧克力、白巧克力隔水或微波融化，用抹茶粉與白巧克力調出綠色
• 拿一張烘焙紙對折成一半

• 用黑巧克力勾勒出蝴蝶的形狀，再填入色彩巧克力(多做幾次就會抓到訣竅，發揮自己的想像力創造出獨一無二的美麗蝴蝶)

• 烘焙紙對折用手指稍微抹平(不要壓太大力，形狀會跑掉，完成品巧克力蝴蝶也會因為太薄容易破碎)

• 打開烘焙紙用黑巧克力畫上蝴蝶身體

• 待巧克力凝固即可取下使用

小叮嚀

• 建議使用活動模或幕斯模，如果使用固定模，雖然有鋪烘焙紙方便拿取，但在蛋糕完成時因為吸收蛋糕水氣變得容易破碎，使得蛋糕拿取出來不容易
• 內餡草莓排放位子需要很精準的算好距離，切出來才會有漂亮的切面

品嘗後心得
       

          

        這款法式草莓蛋糕花了凱蒂絲好多時間準備、構想、製做、裝飾，滿心期待嚐了第一口，媽呀!!怎麼這麼甜?已經將食譜減糖的凱蒂絲深深不敢相信自己的嘴巴，猜想可能是自己假會想要蛋糕更濕潤加了「糖酒液」，沒想到弄巧成拙讓蛋糕變得高甜度易膩口，如果要增加濕潤度建議刷上酒液就好，不過草莓酸度倒是可以中和一些甜度，使得蛋糕更有層次

因為擺設裝飾花了凱蒂絲不少時間，蛋糕已經離冰箱拿取出來有一段時間(大概10分鐘)，幕斯琳餡不是那麼冰涼，比較容易膩口，但是依然入口即化，建議這款蛋糕要冰冰涼涼的吃較美味

凱蒂絲媽咪今天試吃了蛋糕，問了凱蒂絲：「蛋糕吃起來怪怪的，為什麼不綿?」原來老一輩的人喜歡吃軟綿濕潤口感類似戚風蛋糕，所以認為所有蛋糕應該都是如此，這讓凱蒂絲不禁擔心如果以後嘗試做不同口感的蛋糕，是不是就沒有人要捧場了(泣)