J先生某天託我做玫瑰紅茶餅乾，說是要送同事的禮物，但凱蒂絲拖延了很久都還沒有動工，想做的甜點名單實在太多了，沒有想要給插單的意思(好壞)，買了玫瑰紅茶包，茶葉是原片完整的，拿來泡茶很適合，做甜點卻要多了一個步驟將茶葉搗碎，聞了一下茶包，玫瑰味道卻不太明顯，要貼近鼻子聞才能感受到玫瑰香氣，凱蒂絲很是擔心做出來的餅乾會不會沒有玫瑰味呢!!
參考食譜 伯爵紅茶杏仁角餅乾 @ Jane的歡樂廚房
玫瑰紅茶餅乾 約35片
材料
- 無鹽奶油 100g
- 細砂糖 65g
- 鹽 1小撮
- 全蛋 1顆
- 香草醬 少許
- 低筋麵粉 225g
- 玫瑰紅茶包 8g
事前作業
- 玫瑰紅茶用果汁機打碎(凱蒂絲買的茶包是整片茶葉)
- 無鹽奶油放置室溫回軟
做法
- 無鹽奶油用打蛋器打軟
- 加入細砂糖、鹽低速打發至砂糖溶解
- 分次加入全蛋液拌勻(每次加入都需等蛋液被奶油吸收後，才可再加入蛋液)
- 加入香草醬拌勻
- 分次加入低筋麵粉、玫瑰紅茶用刮刀切拌法拌勻(勿過度攪拌以免出筋使餅乾口感變硬)
- 用保鮮膜包起塑型出自己喜歡的形狀，放入冰箱冷藏/冷凍冰硬
- 烤箱預熱170℃/170℃
- 麵糰取出切片0.4-0.5mm厚，排列於烤盤上，放入烤箱烘烤15分鐘，關火悶3分鐘至表面金黃即可
- 取出至待涼架上放涼
- 放涼後應馬上密封包裝，在空氣中太久會使濕氣進入餅乾中，口感回潤變不酥脆
小叮嚀
- 細砂糖要打發至溶解，才能使餅乾口感蓬鬆
- 蛋液需少量分次加入，避免使奶油油水分離，導致口感變硬
- 餅乾密封放置3天後，讓奶油與麵粉更融合，風味更加
品嘗後心得
餅乾正在烘烤的時候，飄出淡淡紅茶與玫瑰香氣，剛出爐放涼後品嘗，紅茶味道大於玫瑰香氣，J先生卻覺得玫瑰香氣大於紅茶!! 或許正是因為每個人感觀不同，喜好也不同，才能造就出這麼多變化的甜點來迎合不同人的口味
真想來杯花果茶，配上玫瑰紅茶餅乾，凱蒂絲想會是下午茶的最佳良伴
真想來杯花果茶，配上玫瑰紅茶餅乾，凱蒂絲想會是下午茶的最佳良伴
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