法式布丁塔 § 入口濃郁奶香 X 口感細緻

           參考法式烘焙時尚甜點做的甜塔皮，除了做紫寶石葡萄塔和焦糖香蕉巧克力塔外，還剩餘不少塔皮，凱蒂絲墊墊塔皮幾兩重，覺得可以拿來做一顆7寸大小的塔，再度參考法式烘焙時尚甜點一書，法式布丁塔就這麼出爐啦!!





參考食譜   法式烘焙時尚甜點 @ 郭建昌Enzo
                       

法式布丁塔   7吋菊花模1個
       

材料

[塔皮]  參考法式烘焙時尚甜點食譜書做修改

• 無鹽奶油                   150g
• 糖粉                           100g
• 全蛋                           1顆
• 低筋麵粉                   300g
• 杏仁粉                       50g

[布丁餡]

• 動物性鮮奶油           200g
• 牛奶                           300g
• 細砂糖                       40g
• 全蛋                           1顆
• 玉米粉                       40g
• 香草豆莢醬               少許          

事前作業

• 塔模抹薄薄一層奶油後灑粉，再將多餘的粉倒掉

• 雞蛋放置室溫回溫
• 粉類過篩

做法

[塔皮]

• 無鹽奶油用電動打蛋器打軟

• 加入糖粉打發至顏色變白、質地蓬鬆

• 分次加入蛋液低速拌勻(每次加入都需等蛋液吸收進去後才可以再加入蛋液，避免油水分離)

• 分次加入粉類用刮刀拌勻(勿過度攪拌，以免出筋)

• 完成後用保鮮膜包起，放置冰箱冷藏2小時以上備用

• 烤箱預熱200℃/200℃
• 靜置完成的麵團取出桿平約0.3-0.4mm厚度，填入烤模中

• 底部用叉子戳洞

• 鋪上烘焙紙，放上米/豆類/重石

• 放入烤箱200℃/200℃烘烤約10分鐘至半熟，放置待涼架放涼備用

[布蕾餡]

• 烤箱預熱230℃/230℃
• 將鮮奶油、牛奶、細砂糖、香草豆莢醬煮至沸騰後離火
• 取另一乾淨容器將全蛋、玉米粉拌勻後，沖入牛奶液

• 再放回爐上用小火煮至濃稠狀、沸騰

• 將布蕾餡填入塔皮中

• 放入烤箱烘烤10分鐘至表面上色金黃

小叮嚀

• 凱蒂絲覺得塔皮底部略嫌不熟，可以調低溫拉長時間烘烤

品嘗後心得

       不知道是不是凱蒂絲烤箱壞了，總覺得烘烤時，高溫一直上不去，表面很難上色成金黃，所以凱蒂絲多烤了10分鐘，但底部塔皮卻略軟覺得不夠熟，是該買個烤箱溫度計來測試看看了(淚)

       書上建議吃之前將布丁塔放進冷凍30分鐘，口感會更細緻，凱蒂絲將整顆塔拿去冷凍，要吃之前回溫20分鐘，口感扎實似冰淇淋，會一度覺得吃到將肯德基蛋塔拿去冷凍的口感，入口奶香飄出，其實很類似卡仕達醬，還不錯吃唷!!大家可以嘗試自己喜歡吃的口感去變化保存方法，畢竟每個人對吃的喜好不同嘛(笑)