藍莓慕斯鏡面巧克力蛋糕 § 輕乳酪 X 輕飄飄入口即化

          原本想把這款蛋糕當作生日蛋糕送給自己，J先生卻說「哪有人生日自己做蛋糕，幹嘛這麼辛苦?」，凱蒂絲想想也對，一年一次的生日，當然要放肆自己當大小姐一天呀!!
        過了些時日，生日也過了，也沒有理由阻止凱蒂絲做這顆蛋糕了!!



        參考食譜 輕乳酪-歐風頂級手作甜點 @ 潘楚岷
                             藍莓慕斯-藍莓巧克力慕斯蛋糕 @ 蘿瑞娜的瑞典主婦手札
                             鏡面巧克力-鏡面巧克力醬 @ Carol 自在生活
           
                           

藍莓慕斯鏡面巧克力蛋糕    6吋慕斯模一個

材料

[ 輕乳酪蛋糕]       

[藍莓慕斯]    

• 奶油乳酪                       70g
• 細砂糖                           45g
• 藍莓                              115g
• 優格                              45g
• 吉利丁片                       1.5片
• 動物性鮮奶油               125g                         

[ 鏡面巧克力 ]

• 吉利丁粉                        4g
• 冷開水                           12g
• 可可粉                           30g
• 溫熱水                           80g
• 細砂糖                           50g
• 動物性鮮奶油                80g

[裝飾巧克力]

• 巧克力塊                       50g

事前作業

• 用錫箔紙將慕斯圈底部兩層包起
• 奶油乳酪放置室溫回軟
• 粉類過篩
• 藍莓打成泥備用
• 烤箱預熱180℃/150℃

做法

[輕乳酪蛋糕 ]

[乳酪糊]

• 牛奶、無鹽奶油小火/微波加熱至沸騰

• 取另一乾淨容器將蛋黃、細砂糖、香草豆莢醬混合均勻

• 加入低筋麵粉+玉米粉拌勻

• 加入奶油牛奶液拌勻

• 奶油乳酪隔水加熱拌軟至鬆發

• 將蛋黃液分次加入奶油乳酪中拌勻

• 過篩備用

[蛋白霜]

• 蛋白先打出細緻泡沫，加入1/3細砂糖

• 高速打發至略出現紋路後，再加入1/3細砂糖

• 高速打發至有明顯紋路後，再加進剰下的1/3細砂糖

• 將蛋白霜打發至有尖嘴，硬性發泡(乾性發泡)

• 取1/3蛋白霜加入乳酪糊中，用切拌法拌勻

• 再將混合好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌法輕柔的拌勻

• 倒入模具中抹平，輕震將大氣泡戳破

• 放入烤箱180℃/150℃烘烤至上色後，轉150℃/150℃烘烤約15分鐘至竹籤插入無沾黏
• 取出放涼備用

           (他縮腰了縮腰了!!!!!哭)

[ 藍莓乳酪慕斯]

• 奶油乳酪隔水/微波加熱拌軟

• 加入細砂糖拌勻至溶解

• 加入藍莓泥拌勻

• 加入優格拌勻

• 吉利丁片用冰塊水泡軟，隔水/微波加熱融化加入拌勻

• 將鮮奶油打發至7分發

• 將打發鮮奶油分次加入藍莓乳酪中

• 將藍莓乳酪慕斯倒入模具中，放進冰箱冷凍冰硬備用

[鏡面巧克力]

• 將可可粉、溫熱開水、細砂糖攪拌均勻至溶解
• 吉利丁粉與冷開水拌勻後，隔水/微波溶解加入可可液中

• 加入鮮奶油拌勻

• 隔冰水攪拌至想要的稠度(接近鮮奶油稠度)
• 將冰硬的慕斯取出，用小於模具的任何可以撐起蛋糕的物品墊於下方，取一烤盤放置最底部承接流下的巧克力醬

• 將鏡面巧克力醬均勻淋在慕斯蛋糕上

[裝飾巧克力]

• 巧克力融化，平抹於烘焙紙上，待巧克力硬化後，用手剝大碎片，黏貼於蛋糕四周

• 利用手邊的材料做最後的裝飾即完成

--------------------------------------------------我是一天分隔線---------------------------------------------------

        

        放置一天後的蛋糕，上面不管是乾燥草莓乾、杏仁碎片、糖珠都因吸收了鏡面巧克力中的水份而潮濕(應該等鏡面巧克力冰硬在裝飾或許就可以解決這個問題了?)

小叮嚀

• 淋鏡面巧克力醬前，可以用抹刀將蛋糕表面與四周抹平，讓蛋糕更光滑

品嘗後心得
       

      蛋糕切下去軟綿綿的，從最上層鏡面巧克力、藍莓慕斯、輕乳酪蛋糕吃下去都是輕飄飄入口即化的口感，在口中立馬化開，會讓凱蒂絲覺得:「咦?我有吃到東西嗎?」，這款蛋糕很適合咬不動食物的老人家食用，鏡面巧克力有點甜，需要再調整，凱蒂絲想把蛋糕放進冷凍庫裡試試口感，變身雪藏蛋糕!!!


--------------------------------------------------------我是冷凍30分鐘分隔線--------------------------------------------------

     凱蒂絲將蛋糕放入冷凍30分鐘，輕乳酪蛋糕變得比較扎實一點(但還是軟綿口感)，慕斯餡冰涼綿密，應該是昨天拍照拍太久，慕斯有點化掉才會過軟，建議可以要吃之前放進冷凍30分鐘口感更佳，或者放冷凍保存要吃之前退冰30分鐘也是不錯的選擇~~

--------------------------------------------------------我是冷凍2小時分隔線---------------------------------------------------

    冷凍至完全變硬的口感很像冰淇淋，含在嘴裡慢慢融化的口感也很美味!!!凱蒂絲決定把剩下的蛋糕通通丟進冷凍庫保存了，比起冷藏的口感凱蒂絲更愛冷凍的呀!!!(笑)這款蛋糕找到新的出路了!!!