焦糖香蕉巧克力塔 § 焦糖香蕉 X 巧克力甘納許

            冰箱還有上次葡萄塔剩下來的塔皮，家裡剛好有快熟透的香蕉，前一陣子團的米歇爾巧克力也還沒開始使用，剛好可以來試驗看看，運用手邊現有的材料來製作焦糖香蕉巧克力塔~
         



        參考食譜   法式焦糖香蕉巧克力塔 ◎ CÉLIA'S WINE TRAVEL
                                 杏仁巧克力塔 ◎ Carol 自在生活

焦糖香蕉巧克力塔   8cm直徑塔模6個
       

材料

[塔皮]  參考法式烘焙時尚甜點食譜書做修改

• 無鹽奶油                   150g
• 糖粉                           100g
• 全蛋                           1顆
• 低筋麵粉                   300g
• 杏仁粉                       50g

[焦糖香蕉]

• 香蕉(大)                    1根
• 檸檬汁                       1顆(覺得半顆即可)
• 無鹽奶油                   可以佈滿整個鍋子的量即可
• 蘭姆酒                       少許
• 細砂糖                       適量

[巧克力甘納許]

• 巧克力塊                   100g
• 動物性鮮奶油           70g                       

事前作業

• 烤箱預熱200℃/200℃

做法

[塔皮]

• 麵團取出桿平約0.3-0.4mm厚度，填入烤模中

• 塔底戳洞，放入烤箱200℃/200℃烘烤15分鐘至表面金黃

• 烘烤完成取出放涼備用

       (凱蒂絲這次塔皮用較薄，應該調降烤溫才不會使底部焦黑)

[焦糖香蕉]

•  香蕉切片(凱蒂絲切約0.7mm厚度)、檸檬取汁，混合防止香蕉氧化變黑

• 取一鍋放入少許無鹽奶油可以佈滿整個鍋子的量(下圖的奶油過多，後來凱蒂絲有取出一些)

• 用小火煮至奶油溶化後，加入香蕉片

• 奶油煮滾冒泡均勻灑上細砂糖與蘭姆酒

• 將香蕉片煎至兩面都金黃即可

[巧克力甘納許]

• 巧克力用50℃水溫隔水加熱融化，鮮奶油微波加熱至微燙手

• 鮮奶油分次加入巧克力醬中拌勻即完成巧克力甘納許

      (不要小看甘納許看似簡單，凱蒂絲卻手殘的失敗了兩次，兩次都油水分離的慘劇收場阿!!!)

 組合

• 將融化白巧克力塗抹在塔底部(防止餡料濕氣太重使塔皮回軟)

• 均勻鋪上焦糖香蕉片

• 淋上巧克力甘納許，放入冰箱冷藏凝固後即可裝飾食用

小叮嚀

• 巧克力甘納許防止油水分離的重點分析如下

       1.融化巧克力的溫度不可過高(約50℃)

       2.鮮奶油加熱的溫度也不宜過高(約50℃)

       3.不停攪拌使之融合

      

      讓凱蒂絲很納悶的是，前兩次用米歇爾巧克力做甘納許，再加入鮮奶油時就馬上油水分離，用回原本使用的GCB巧克力就可以很順利的完成，讓凱蒂絲不禁懷疑是不是巧克力本身的問題(明明就是自己功力不夠深厚)，就這樣浪費了100g貴桑桑的米歇爾巧克力阿~不甘心

品嘗後心得

         

          這次塔皮比較薄，但是周圍還是太厚(烘烤時膨脹)，覺得塔皮烤的有點過頭太硬了，是用叉子無法輕鬆切下的硬度，需要再調整，焦糖香蕉因為有加檸檬汁去煮，吃起來酸味明顯，但凱蒂絲覺得這樣的香蕉口味很有層次，至於最上層的巧克力甘納許苦甜滑順，整體組合起來卻少了驚豔感，只能給予此甜點普通的評價，再接再厲!!

      P.S:凱蒂絲原本的組合想法是「塔皮->焦糖牛奶醬->焦糖香蕉->巧克力甘納許->巧克力粉->裝飾」

            沒想到竟然把焦糖牛奶醬給煮焦了，一入口焦味馬上跑出來，整鍋倒掉，也沒有多餘時間再重新製作，巧克力甘納許也是經過油水分離兩次之後才革命成功，那天剛好是凱蒂絲生日，或許是心急著要出門赴約才導致心思轉移沒有辦法如願成功，果然做甜點還是要用心用愛去做阿~

           焦糖香蕉巧克力塔，姊對不起你~~~~