烘焙友人總是有很多創新的想法去變換甜點，想把形狀內餡包附在蛋糕捲裡面，讓切開蛋糕就能發現小驚喜，凱蒂絲則動手來幫友人試做(其實是自己手癢)，市面上有看過奶凍捲，但凱蒂絲想用慕斯餡來製作，慕斯在冷藏下的質地還是偏軟無法塑型，必須冷凍變硬才能切割形狀，外層需包覆鮮奶油才不會使慕斯形狀走鐘，究竟會不會成功呢? 跟著凱蒂絲一起來試試看就知道了!!
參考食譜 可可戚風蛋糕-歐風頂級手做甜點
藍莓乳酪慕斯-藍莓慕斯鏡面巧克力蛋糕
黑爵藍莓乳酪蛋糕捲 28*24平板蛋糕模一個
材料
[可可戚風蛋糕]
[藍莓慕斯]
- 奶油乳酪 100g
- 細砂糖 45g
- 藍莓 115g
- 優酪乳 30g
- 吉利丁片 1.5片
- 動物性鮮奶油 125g
[柚香鮮奶油]
- 動物性鮮奶油 150g
- 韓國柚子醬 適量(依照自己的口味做調整)
事前作業
- 奶油乳酪放置室溫回軟
- 藍莓果粒打成泥
- 粉類過篩
- 烘焙紙裁剪適當大小舖於烤盤上
做法
[ 藍莓乳酪慕斯]
- 奶油乳酪隔水/微波加熱拌軟
- 加入細砂糖拌勻至溶解
- 加入藍莓泥拌勻
- 加入優酪乳拌勻
- 吉利丁片用冰塊水泡軟，扭乾後隔水/微波加熱融化加入拌勻
- 將鮮奶油打發至8分發，分次加入藍莓乳酪中
- 將藍莓乳酪慕斯倒入模具中，放進冰箱冷凍冰硬備用
[可可戚風蛋糕]
[蛋黃糊 ]
- 將蛋黃、細砂糖用打蛋器打發至顏色偏白、蓬鬆
- 取另外一容器將水、無鹽奶油、植物油隔水/微波加熱至融化，加入過篩可可粉拌勻至無顆粒
- 將可可奶油液加入蛋黃糊中拌勻
- 加入低筋麵粉+玉米粉拌勻
- 烤箱預熱200℃/190℃
- 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖
- 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖
- 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出
- 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有間挺尖勾狀(硬性發泡)
[組合]
- 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻
- 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻
(這次的巧克力麵糊不太會消泡，開心!!)
- 將完成的麵糊倒入模中抹平
- 放入烤箱200℃/190℃烘烤約14分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈
- 出爐後放至待梁架上放涼，撕開四周的烘焙紙
- 略涼後，墊上乾淨烘焙紙，翻面，將黏在蛋糕上的烘焙紙撕開，再蓋回放涼(蓋回烘焙紙目的是為了防止蛋糕吹風變乾)
- 鮮奶油高速打發至9分發，適量加入柚子果醬拌勻(凱蒂絲邊加邊試味道)
(凱蒂絲使用好姊妹Cindy從韓國出差帶回來的柚子醬，與市售的柚子醬很不一樣，加入鮮奶油中調味，淡淡的柚香凱蒂絲很喜歡)
組合
- 用小刀在開始捲的地方劃3-4條線(不要割斷)
- 均勻塗抹鮮奶油
- 將冷凍的慕斯拿出，用餅乾模型切割後排列整齊於蛋糕捲起端
- 蛋糕捲起後，裝進塑膠袋中冷藏定型即可裝飾切片食用
小叮嚀
- 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
- 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
- 慕斯餡一定要冷凍，冷藏狀態下還是會黏手
- 建議使用釣魚線切割蛋糕，使用刀具切片會使鮮奶油跟慕斯糊掉而讓中間愛心走鐘
品嘗後心得
每切一刀都是一個小驚喜，帶著期待又怕受傷害的心情，看到了每個切面有著不同的樣貌
起端蛋糕不知道為什麼變成了狗骨頭的形狀?!不經意的造就了意外中的樣貌，愛心也有點小走鐘，但是至少還看得出來是個愛心(安慰自己)
可可蛋糕軟綿好吃，冰了一夜也不會乾硬，使用米歇爾可可粉，可可味道很濃郁，凱蒂絲很喜歡，柚香鮮奶油與藍莓乳酪慕斯的質地相近，入口即化，一口咬下在嘴裡散發出來不時是藍莓微酸乳酪味及輕柔柚香交錯，實在好好味呀!!~~~(轉圈圈)
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