柳橙牛奶戚風蛋糕 § 柳橙果醬利用 X Q彈濕潤

       戚風蛋糕不僅濕潤Q彈好吃，製作也很方便快速，花短短的時間就可以吃到好吃的蛋糕，只是烘烤及倒扣的時間還是不能少....但就可以放著去做其他事情啦!!~
       利用手邊有的柳橙果醬，搭配牛奶調配出濕性材料，就算手邊沒有新鮮水果也可以動手做!



      
               參考食譜 抹茶戚風蛋糕 @ 凱蒂絲 § 愛食。 玩烘焙
                               


柳橙牛奶戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 植物油                  38g
• 柳橙果醬              35g
• 牛奶                     15g
• 低筋麵粉              55g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  48g

事前作業

• 粉類過篩
• 柳橙果醬與牛奶拌勻

• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 將植物油加入蛋黃中攪拌均勻

• 加入柳橙牛奶拌勻

• 分次加入粉類拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

• 完成的蛋黃糊放旁備用

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

       

組合
  

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱170℃/170℃烘烤約30分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

          (因為不想要浪費剩下的麵糊，只好通通裝進去變成滿模...然後就又大爆炸了)

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(影片請參考抹茶戚風蛋糕)

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!
• 這次凱蒂絲將蛋糕放入最下層烘烤，結果出爐脫模時屁股有一凹洞，推斷可能是因為底火太高或者沒有將大氣泡震出

品嘗後心得
       

            就算手邊沒有新鮮柳橙，也可以利用柳橙醬加水/牛奶稀釋做為溼性材料，依然可以做Q彈濕潤的戚風蛋糕，柳橙果醬裡面有些許的柳橙皮，不僅增添香氣也增添了口感

             附上柳橙戚風蛋糕ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的影片~