芝麻戚風蛋糕 § 黑麻麻 X 燙麵法

             在家裡的某個角落撇見一罐黑芝麻醬，動起歪腦筋又是一股衝動想要入甜點，前些日子看到有人利用芝麻黑麻麻的樣子"畫"身一變，變成龍貓樣子，可愛又討喜，無奈凱蒂絲烤溫尚未抓準，還是讓表皮上色了，龍貓戚風，留給下次吧!!




      
               參考食譜 超級芝麻醬戚風蛋糕 @ B.L旅人時光
                         


芝麻戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 植物油                  25g
• 低筋麵粉              50g
• 芝麻醬                  20g
• 牛奶                      50g
• 蛋黃                      3顆

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  40g

事前作業

• 粉類過篩

做法

[蛋黃糊 ]

• 植物油用小火加熱至油紋出現(冒煙即溫度太高，會使麵粉燒焦)，一次倒入粉類用耐熱刮刀拌勻，關火

• 待麵糊溫度稍微下降後，加入芝麻醬拌勻

• 分次加入微溫牛奶拌勻

• 蛋黃分次加入拌勻

• 烤箱預熱180℃/180℃

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀(約中性發泡)

       

組合
  

• 蛋白霜取1/3量加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 再將拌好的麵糊到入蛋白霜中拌勻

• 倒入戚風模具中，表面稍為抹平

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱

         170℃/170℃烘烤10分鐘

         150℃/150℃烘烤28分鐘

      至表面微金黃，乾爽，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

      (不知道為什麼這次表面不會裂，反而從旁邊裂，變成一頂帽子)

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(影片請參考抹茶戚風蛋糕)

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤!!

品嘗後心得
       

         

          看這戚風的表皮就知道溫度又沒有抓準，沒有黑麻麻的感覺取而代之的是金黃色，不得不說燙麵的戚風真的好好吃，連凱蒂絲阿母都說這次的蛋糕很柔軟綿密，搭配芝麻香氣，適合不嗜甜又養生的老人家們(是說甜點這種東西本身就不是養身單品)