2017年1月11日 星期三

焦糖核桃瑪德蓮 § 焦糖味不明顯但核桃很加分




        繼上回做焦糖核桃塔剩下少許核桃,不夠再做一份核桃塔,加上之前想試試用植物油刷瑪德蓮模具烤出來的效果,翻翻手邊食譜,加加減減換換,焦糖核桃瑪德蓮出爐啦!!





        參考食譜 Pierre Herme 寫給你的法式點心書
                         

焦糖核桃瑪德蓮    長型貝殼模約12顆






    事前作業

    • 將無鹽奶油煮成焦化奶油
    • 低筋麵粉+泡打粉過篩
    • 烤模一半抹上薄薄一層無鹽奶油後撒粉,再把多餘的粉倒掉
    • 另一半刷上植物油
    • 核桃放入烤箱150℃/150℃烘烤約15分鐘,取出放涼搗碎








    做法

    • 將糖加少許水煮至焦化
    • 加入微溫鮮奶油拌勻
    • 拌勻至濃稠狀,關火,倒入碗中放涼
    • 取另一乾淨容器將全蛋、細砂糖、蜂蜜、香草豆莢醬攪拌均勻
    • 加入放涼焦糖醬
    • 加入過篩粉類拌勻(勿過度攪拌,以免出筋)
    • 分次加入焦化奶油拌勻
    • 加入核桃碎用刮刀拌勻
    • 靜置15分鐘,同時烤箱預熱200℃/200℃





    -----------------------------------------------------------我是15分鐘分隔線-------------------------------------------------




    • 麵糊裝進擠花袋/三明治袋中,擠入烤模中約8分滿
    • 放入烤箱用200℃/200℃烘烤約9分鐘
    • 四周金黃,肚臍不再冒出麵糊或用竹籤插入拿出沒有麵糊時就可以出爐了
    • 從烤箱拿出後將瑪德蓮倒出,放於待涼架上放涼










    小叮嚀

    • 麵糊需靜置10-15分鐘或冰一晚讓麵糊更加融合
           


    品嘗後心得

          這批瑪德蓮剛出爐外表沒有像之前一樣酥脆,中間濕潤,甜度不高,焦糖味不明顯,凱蒂絲覺得核桃應該碎一點比較好入口,但不知道為什麼還是會讓人一口接一口

              -----------------------------------------------我是一天分隔線-----------------------------------------

           將瑪德蓮放入袋中封口放置一天後,表皮顯得較濕潤但不會太濕,第一口咬下會比較乾口,越嚼越香,不時吃到核桃增添香氣與口感,覺得可以再調整烘焙時間,縮短一點讓蛋糕體更濕潤



    P.S:
        這次使用塗抹奶油+灑粉以及單純刷上植物油比叫脫模效果
      可以明顯看到使用只有刷植物油的脫模效果不是很好,還有些麵糊沾黏在模具上,塗抹奶油+灑粉就脫模得很乾淨!!




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