焦糖核桃塔 § 什麼東西裹上焦糖都好好吃

       年節將近，過年禮盒陸陸續續出了好多款，最多的就是堅果系列的餅乾跟小塔，方便攜帶、保存容易、送禮又大方，看著看著凱蒂絲也開始手癢想動手做做看，其實最喜歡吃夏威夷豆，但手邊只有一包核桃，相信焦糖核桃塔一樣令人覺得美味



     
        參考食譜 夏威夷果塔 @ 俏媽咪潔思米
                               



焦糖核桃塔    8cm鋁箔塔模約13-14個


材料

[ 塔皮]  

• 無鹽奶油                     100g
• 細砂糖                         30g (三溫糖)
• 鹽                                 一小撮
• 蛋黃                             1顆
• 牛奶                             25g
• 低筋麵粉                     250g (原食譜200g)

[焦糖]

• 細砂糖                         150g
• 水                                 少許
• 奶油                             30g

[核桃蔓越莓]

• 核桃                             230g
• 蔓越莓                         65g

事前作業

•  烤箱預熱130℃/130℃，將核桃鋪平放入烘烤15分鐘後取出放涼備用

• 無鹽奶油放置室溫回溫
• 粉類過篩

      

做法

[塔皮 ]

• 將奶油打軟後加入細砂糖、鹽打發至絨毛狀

• 加入蛋黃拌勻

• 分次加入牛奶拌勻

• 分次加入低粉拌勻成團(勿過度攪拌，以免出筋)

• 將麵糰用保鮮膜包起，放入冷藏靜置鬆弛30分鐘以上

• 靜置完成後取出，將麵糰擀成4mm厚，用直徑7.5cm圓形圈壓出圓片

• 將圓片麵糰放入塔內，整形

• 烤箱預熱170℃/170℃，預熱同時將塔皮放入冰箱靜置
• 烤箱預熱完成後將塔皮從冰箱拿出，用叉子戳洞

• 放入烤箱烘烤約30分鐘至塔皮呈現金黃色

• 烘烤完成取出至待涼架上放涼

[ 焦糖核桃 ]

• 將烘烤過的焦糖與蔓越莓拌勻

• 取一耐熱鍋具加入細砂糖及少許水

• 小火煮至焦糖色

• 加入無鹽奶油拌勻

• 加入核桃蔓越莓拌勻

組合

• 將焦糖核桃用湯匙填入放涼的塔皮內

• 等待焦糖核桃塔完全冷卻後即可密封包裝(可將鋁箔模取下)

小叮嚀

• 煮焦糖加入的水不用太多，讓細砂糖呈現濕沙狀即可(上圖中加入的水量有些過多)
• 完成的焦糖核桃要快點填入塔皮中，焦糖會慢慢變硬，如果動作不夠快會很難將焦糖核桃填入塔皮(發現焦糖核桃變的很黏有阻力可以用小火加熱)

品嘗後心得
       

          不知道是不是因為善自多加了50g的低筋麵粉，塔皮吃起來較脆硬(凱蒂絲比較偏愛酥脆口感)，要再研究將塔皮調成酥脆口感
      核桃裹了焦糖加了很多分~應該什麼東西裹上焦糖都會變得很好吃吧!!脆脆甜甜還有著堅果香，搭配一杯黑咖啡或無糖茶，好好享受下午茶~