焦糖核桃抹茶戚風蛋糕 § 脆脆焦糖核桃加分

       
      手邊剩下一些蛋白，打算來做抹茶天使蛋糕，不知道哪個環節做錯了，做出來的蛋糕乾硬難入口...，但是焦糖核桃都已經完成了，只好硬著頭皮在即時烘烤一顆抹茶戚風蛋糕，還好成品很滿意，讓凱蒂絲欣慰了一些





      
               參考食譜 抹茶戚風蛋糕 ◎ Sweety Betty西點沙龍
                                抹茶戚風蛋糕
                               


抹茶戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[抹茶戚風蛋糕]

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 植物油                  38g
• 牛奶                      45g
• 低筋麵粉              53g
• 抹茶粉                  1大匙

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  53g

[焦糖核桃]

• 核桃                      100g
• 細砂糖                  50g
• 水                          少許
• 無鹽奶油              20g

[鮮奶油餡]

• 動物性鮮奶油       200g
• 細砂糖                   20g

事前作業

• 粉類過篩

• 烤箱預熱170℃/170℃

做法


[抹茶戚風蛋糕 ]

[蛋黃糊 ]

• 將植物油加入蛋黃中攪拌均勻

• 加入牛奶拌勻

• 分次加入粉類拌勻後備用 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

• 完成的蛋黃糊放旁備用

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱170℃/170℃烘烤約30分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(可參考抹茶戚風蛋糕徒手脫模影片)

[焦糖核桃 ]

• 烤箱預熱150℃/150℃
• 放入核桃烘烤10分鐘

• 取一耐熱鍋放入細砂糖及少許水，小火煮至焦化成焦糖

• 加入無鹽奶油拌勻

• 加入烘烤過後的核桃拌勻

• 放置於烘焙紙上放涼

• 拿取裝飾的份量，其他裝進塑膠袋中打碎

[鮮奶油餡]

• 將細砂糖加入動物性鮮奶油中打發

組合

• 將抹茶戚風蛋糕切成兩片

• 塗抹一層鮮奶油餡

• 灑上焦糖核桃碎粒

• 再塗抹一層鮮奶油餡

• 疊上另一片抹茶戚風蛋糕，再將蛋糕外表塗抹鮮奶油餡

• 依照自己喜愛裝飾蛋糕

      (其實凱蒂絲想做成裸蛋糕的感覺，但抹起來實在很奇怪...抹著抹著就變成這副德性了...)

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!

品嘗後心得
       

      抹茶戚風蛋糕柔軟，搭配脆脆核桃真得滿不錯吃的，但抹茶味稍嫌不足，焦糖核桃夾在鮮奶油餡中使得焦糖融化了，甜度提高了不少，應該裹少一點焦糖液
      凱蒂絲在半夜試吃蛋糕，吃完一片一直在掙扎到底該不該吃第二片....留著吧!!這樣明天才會有飯後甜點(笑)