柚子塔 § 仿柚子盅造型 X 吃不完柚子變身甜點

            不知道大家是否跟凱蒂絲一樣覺得中秋節過後的柚子比較好吃，今年沒有買柚子，家裡卻多出幾顆柚子，還記得前幾天在阿妮塔網誌上逛到如何剝出完美的文旦盅，雖然已經不是第一次看到，但阿妮塔做得如此完美讓凱蒂絲更加躍躍欲試，玩完柚子盅，又把鬼點子動到甜點上，做出迷你版的柚子盅(塔)



     
        參考食譜 草莓杏仁奶油塔佐卡仕達醬
                                 



柚子塔    迷你長型塔模2個+8cm直徑塔模2個

材料

[ 塔皮]  -使用蘭姆蔓越莓夾心餅乾麵糰

• 低筋麵粉                     100g
• 杏仁粉                         20g
• 糖粉                             30g
• 鹽                                 一小撮
• 無鹽奶油                     55g
• 蛋黃                             1顆

[杏仁奶油餡]

• 無鹽奶油                     20g
• 糖粉                             20g
• 杏仁粉                         25g
• 蛋白                             12g
• 蘭姆酒                         一小匙

[卡仕達醬] -參考萬用香草卡仕達醬 @ Jane的歡樂廚房

• 蛋黃                            1顆
• 玉米粉                        7g
• 細砂糖                        12g
• 牛奶                            95g (奶水)
• 香草豆莢醬                少許

[ 蛋糕裝飾 ]

• 柚子                            適量

事前作業

•  柚子剝皮取出果肉備用

      

做法

[塔皮 ]

• 將所有材料(除了蛋黃外)，用手及刮板輔助將材料混合成細砂狀

• 加入蛋黃按壓成團

• 用保鮮膜包起放入冷藏靜置鬆弛3小時以上

[ 卡仕達醬 ]

• 牛奶、細砂糖、香草豆莢醬放鍋中用中小火加熱

• 取另一耐熱容器將蛋黃與玉米粉攪拌均勻

• 將牛奶以線狀緩慢的倒入蛋黃液中(速度不可太快以免燙熟蛋黃)，用打蛋器攪拌均勻

• 再將牛奶液倒回鍋中用小火加熱，不停攪拌以免結塊(如果量少可以用塊抹布在旁離火攪拌降溫)，攪拌至濃稠狀低落痕跡不會馬上消失即可

• 將煮好的卡仕達醬放入耐熱容器中(為了快速讓卡仕達醬冷卻，使用淺盤大面積容器)

• 用保鮮膜直接覆蓋卡仕達醬(為防水氣產生而改變卡仕達醬濃稠度)
• 放入冰箱冷卻備用

[ 杏仁奶油餡 ]

• 用打蛋器將奶油打至乳霜狀後加入糖粉拌勻

• 加入杏仁粉

• 加入蛋白及蘭姆酒

• 將杏仁奶油餡放入擠花袋中

組合
  

•  塔皮自冰箱取出桿成約3mm薄片，取適量大小填入塔模中

• 放入冰箱冷藏靜置=
• 烤箱預熱180℃/180℃
• 遇熱完成後，塔皮取出用叉子戳洞，隔烘焙紙放上重石/豆子/白米防止烘烤時塔皮凸起

• 放入烤箱180℃/180℃烘烤8分鐘後取出豆類，在烘烤3-4分鐘至表面金黃

• 填入杏仁奶油餡

• 放入烤箱180℃/180℃烘烤約15分鐘至表面金黃

• 取出放至待涼架上放涼

• 從冰箱取出卡仕達醬拌軟

• 填入塔中

• 擺上柚子即可

小叮嚀

• 杏仁奶油醬填入時不可以太多，否則烘烤後凸起會沒有空間填入卡仕達醬

品嘗後心得
       

      清爽多汁滋味的柚子搭配稍甜的卡式達杏仁塔，配合的剛好，不過卻被嫌棄很單調，感覺少了什麼東西，不過凱蒂絲的初想就是仿柚子盅阿...
     

      好吧!!好像差距有點大...似乎少了綠色的配角，那就...等明年吧(笑)