烏豆沙蛋黃酥 § 微甜鹹香中秋節必吃

        不知道從哪時候開始，中秋節烤肉吃月餅剝柚子成了必做的事情，某一樣沒做就覺得今年的中秋節過得不完整(?) 往年凱蒂絲家都會買好幾箱紅柚來和大伙們分享，無奈紅柚價格一年比一年高，荷包承受不了攻擊，還是先緩一年不吃好了，凱蒂絲特愛紅柚阿!! 整間屋子充滿柚香，邊剝皮邊流汁...想到又流口水了!! 
       沒關係今年還有烤肉跟吃餅可以滿足空虛的心靈，蛋黃酥製作不難，但卻麻煩了點，但一年就這麼一次，在麻煩也要做下去



      
               參考食譜 蛋黃酥 @ 周老師的美食教室
                           


烏豆沙蛋黃酥    15顆


材料

[油皮]   15g/個

• 中筋麵粉              120g
• 糖粉                      15g
• 鹽                          少許
• 無水奶油              45g (諾曼第發酵無水奶油)
• 水                          55g (常溫水)

[油酥]  15g/個

• 低筋麵粉              160g
• 無水奶油              70g(諾曼第發酵無水奶油)

[內餡] 烏豆沙+蛋黃=35g/個

• 烏豆沙                  345g
• 鹹蛋黃                  15顆

事前作業

• 粉類過篩
• 無水奶油放置室溫回軟
• 鹹蛋黃用米酒洗過，放入烤箱150℃/150℃約烘烤10-12分鐘至稍微岀油(不要烤過頭，會使蛋黃吃起來乾硬)

• 待蛋黃放冷時，包入烏豆沙餡中滾圓備用

做法

[油皮 ]

• 將低筋麵粉、糖粉、鹽巴放置一乾淨容器混合均勻，加入無水奶油用手搓揉至細砂狀

• 加入水拌勻至光滑不黏手

• 蓋上保鮮膜鬆弛，防止變乾

[油酥]

• 取另一乾淨容器將無水奶油、低粉拌勻(如果覺得黏手可以使用刮刀壓拌均勻)

       

組合
  

• 烤箱預熱190℃/190℃
• 將油皮及油酥各分割成15g/個
• 油酥包入油皮

       (收口需收緊，避免桿捲時破酥影響層次)

• 放置桌面上將麵糰稍微壓扁，用桿麵棍桿捲第一次

• 從短邊捲起

• 依序桿捲完15個麵糰
• 再從第一個開始進行第二次桿捲
• 將麵糰稍微壓扁

• 用桿麵棍桿捲第二次(第二次桿捲越長，層次越多)

• 從短邊收起

      (這張照片沒有對焦到)

• 從中間用手指向下壓，兩端捏起，壓扁桿成圓片

• 包入烏豆沙蛋黃餡

• 整齊排列於烤盤上(要留適當空隙，讓蛋黃酥有足夠空間烤熟)

• 放入烤箱190℃/190℃烘烤25分鐘
• 拿出塗抹兩層蛋液，灑上黑芝麻，再放入烤箱烘烤約5分鐘至金黃色(可關火再悶3-5分鐘)

• 出爐後放置待涼架上放涼

• 完全冷卻後才可密封包裝(否則容易發霉)

   

小叮嚀

• 油皮要隨時用保鮮膜蓋住以免變乾
• 覺得油酥黏手時可以用保鮮膜包起放入冰箱冷藏一段時間再使用
• 二次桿捲後麵糰放越久會變越乾，可以少兩二次桿捲桿成圓片包餡後，再重複動作直到做完
• 蛋黃酥需要有足夠的空間讓空氣對流，太密集會讓蛋黃酥烤不熟

品嘗後心得
       

         

         使用油皮：油酥=1：1的比例雖然比較容易破酥，但只要桿捲力道平均，慢慢桿長，就能減少破酥的機率，油酥比例越高，成品酥度越高

         外皮酥豆沙餡微甜，搭配鹹香的蛋黃，真的會讓人一口接一口，但是熱量就....只好告訴自己，一年才吃那麼一次，一吃幾顆是值得原諒的!!

         蛋黃酥製作不難，做法卻較麻煩些，不過只要抓住一些該注意的地方，人人都可以做出應景的小月餅!!