迷彩戚風蛋糕 § 牛奶 x 抹茶 x 巧克力拼色

          凱蒂絲烘烤的戚風蛋糕外表都會有點上色(焦色)，切開來才會有美麗的色澤，雖然有樸實原味，但看到烘友烘烤出外皮也是和蛋糕裡面一樣飽和色澤也好想收服阿~~其實想要烤出外表不上色的蛋糕就是利用低溫烘烤，拉長時間讓蛋糕烤熟而不上色，至於烤溫、時間要如何抓，那就要看每台烤箱的脾氣了....



      
               參考食譜 迷彩三色戚風蛋糕 @ 肉桂打噴嚏
                             


迷彩戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 細砂糖                  24g (8g/8g/8g)
• 植物油                  30g (10g/10g/10g)
• 牛奶                      45g (15g/15g/15g)
• 低筋麵粉              75g (25g/25g/25g)
• 抹茶粉                  2g
• 可可粉                  2g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  40g

事前作業

• 粉類過篩
• 烤箱預熱170℃/170℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 拿取三個乾淨容器，分別放置一顆蛋黃

• 分別加入10g細砂糖拌勻至泛白、溶解

• 分別加入10g植物油拌勻

• 分別加入15g牛奶拌勻

• 分別加入15g低粉拌勻 ( 不可攪拌太久以免出筋 )

• 取兩份分別加入2g抹茶粉與2g可可粉為綠色及咖啡色麵糊

• 完成的蛋黃糊放旁備用

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

       

組合
  

• 蛋白霜分成三等份分別加入牛奶/抹茶/可可蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將完成的麵糊三色交錯倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱

         170℃/170℃烘烤10分鐘

         160℃/160℃烘烤10分鐘

         150℃/150℃烘烤10分鐘

         140℃/140℃烘烤15分鐘

      至表面微金黃，乾爽，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(影片請參考抹茶戚風蛋糕)

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!

品嘗後心得
       

         
         第一次使用低溫烘烤，還和烤箱培養不出默契，凱蒂絲使用階段式烘烤，每次調降10℃，總共烤了45分鐘，但卻還是覺得不夠乾爽，放涼後表面些許濕黏，下次可以最後再拉長5分鐘


         迷彩戚風蛋糕雖然有三種口味，但吃起來覺得就是一般原味牛奶戚風蛋糕呀!! 凱蒂絲使用京都矢野抹茶粉及米歇爾可可粉，可能都只使用2g所以味道不突出，由於烘烤不夠乾爽，所以吃起來比較不Q潤而是屬於較綿密的口感

         有著三色的迷彩戚風真的好可愛喔!!好適合送給正在服兵役的朋友(?)