伯爵乳酪蛋糕捲 § Q潤蛋糕體 X 濃郁奶香乳酪餡

             凱蒂絲愛蛋糕捲成癡了，幾天沒吃蛋糕捲就覺得渾身不對勁，好想用美味蛋糕捲來填補空虛的心靈，冰箱還有1/4鮮奶油還沒使用完，根本天助我也，平板蛋糕烘烤時間也不會太久，只是捲完還要冷藏等定型才能切片食用，沒有什麼耐心的凱蒂絲直接丟入冷凍加速定形XD




        參考食譜 歐風頂級手作甜點 @ 潘楚岷
                        
                 

伯爵乳酪蛋糕捲    28*24平板蛋糕模一個

事前作業

• 粉類過篩

• 烘焙紙裁剪適當大小舖於烤盤上

• 烤箱預熱180℃/160℃

做法

[ 伯爵茶蛋糕體]

• 將牛奶、無鹽奶油隔水/微波加熱至融化

• 取一鋼盆，將全蛋、蛋黃拌勻，加入融化奶油+牛奶拌勻

• 加入粉類拌勻

• 加入伯爵茶葉拌勻

          (拌完凱蒂絲很納悶，麵糊怎麼比平常做戚風蛋黃糊還要稀很多?很怕等等拌入蛋白霜時會無法拌勻)

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有間挺尖勾狀(硬性發泡)

[組合]

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 再將剩下的蛋白霜加入拌勻

• 倒入烤模中抹平

                (因為麵糊較稀，所以很好整平)

• 放入烤箱180℃/160℃烘烤約15分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後放至待梁架上放涼，撕開四周的烘焙紙
• 略涼後，墊上乾淨烘焙紙，翻面，將黏在蛋糕上的烘焙紙撕開，再蓋回放涼(蓋回烘焙紙目的是為了防止蛋糕吹風變乾)

[乳酪鮮奶油餡]

• 細砂糖加入鮮奶油墊冰塊水打發至硬挺狀態

• 奶油乳酪隔水/微波軟化

• 加入細砂糖拌勻

• 打發鮮奶油分次加入乳酪糊中拌勻及完成內餡

組合

• 用小刀在蛋糕開始捲的地方劃3-4條線(不要割斷)

• 蛋糕捲尾端切斜面

• 均勻塗上乳酪鮮奶油餡(靠近尾端處塗抹薄薄一層即可)

• 蛋糕捲起後，裝進塑膠袋中冷藏定型

• 定型完成後，即可切片食用

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 打發鮮奶油部份如果太軟會造成捲起形狀不漂亮，可放進冰箱稍微凝固後使用

品嘗後心得
       

   

             這款蛋糕體比較Q潤，吃起來不是很習慣，凱蒂絲很喜歡自己亂調的乳酪鮮奶油餡，奶香味十足，又不致於膩口，可以一次吃兩片(笑)，花了一個晚上製作出朝思暮想的蛋糕捲，心情不好的時候吃上一口，真的可以瞬間讓人忘卻剛剛在低潮什麼，如果吃太多口，恍神過來就會為了囤積在身上的脂肪懊惱，人生嘛!!  不如意的事情總是很多，但是這樣才會讓人生更精彩呀!!   
        所以重點是...享受當下，減肥就再說吧!!