綜合水果乳酪塔 § 紅黃綠三果 X 卡仕達醬

        上回做小圓頂慕斯塔剩下些許塔皮，翻翻冰箱找到三種水果，分別是紅龍果、芒果、奇異果，剛好配成紅黃綠可愛的顏色，來點夏日清爽水果塔吧!! 水果搭配卡仕達醬一定是美味的，再加入乳酪將增加濃郁香氣，不僅視覺上享受，也讓嘴裡的味道更繽紛!!




     
        參考食譜 卡仕達醬-萬用香草卡仕達醬 @ Jane的歡樂廚房
                                 



綜合水果乳酪塔    7吋塔模一個

材料

[ 塔皮]  -使用小圓頂慕斯塔所剩的麵團

[卡士達醬]

• 蛋黃                       3顆
• 細砂糖                   30g (使用三溫糖)
• 玉米粉                   20g
• 牛奶                       290g
• 香草豆莢醬           少許

[乳酪醬 ]

• 奶油乳酪                75g
• 細砂糖                    10g
• 無糖優格                25g
• 動物性鮮奶油        10g

[裝飾水果]

• 紅龍果                    適量
• 芒果                        適量
• 奇異果                    適量

事前作業

• 將水果切丁
• 在塔模上塗抹薄薄一層奶油

• 灑上麵粉讓奶油沾黏後再把多餘的麵粉倒掉(防止烘烤完成塔皮黏於烤模上)

做法

[塔皮 ]

• 將塔皮從冰箱中取出，用桿麵棍擀成比塔模底部大3-4cm的大小

• 將麵皮放入塔模中仔細壓實

• 用桿麵棍將多餘的塔皮滾除

• 用叉子在塔皮上均勻戳洞(讓塔皮在烘烤過程中能透過氣孔將氣體排出防止膨脹變形)

• 將戳好洞的塔皮放進冰箱冷藏靜置鬆弛(此時烤箱遇熱180℃/180℃)
• 遇熱完成後將塔皮取出鋪上烘焙紙放重石或者豆類

• 放入烤箱烘烤10分鐘後連同烘焙紙將豆類取出，再放入烤箱烘烤20分鐘至表面金黃

• 取出放涼備用(塔皮回縮了)

[ 乳酪餡 ]

• 將奶油乳酪隔水/微波加熱至軟化

• 加入細砂糖攪拌至溶解

• 加入無糖優格拌勻

• 加入動物性鮮奶油拌勻

[ 卡仕達醬 ]

• 牛奶與香草豆莢醬放鍋中用中小火加熱至燙手

• 取另一耐熱容器將蛋黃與細砂糖攪拌均勻

• 加入玉米粉拌勻

• 將牛奶以線狀緩慢的倒入蛋黃液中(速度不可太快以免燙熟蛋黃)，一邊用打蛋器攪拌均勻

• 再將牛奶液倒回鍋中用小火加熱，不停攪拌以免結塊(如果量少可以用塊抹布在旁離火攪拌降溫)，攪拌至濃稠狀低落痕跡不會馬上消失即可

• 將煮好的卡仕達醬放入耐熱盒中

• 用保鮮膜直接覆蓋卡仕達醬(為防水氣產生而改變卡仕達醬濃稠度)

• 放入冰箱冷卻備用

組合
  

• 將塔皮塗上薄薄一層融化白巧克力

• 塗抹一層乳酪醬

• 將卡仕達醬從冰箱拿出拌軟

• 塗抹於乳酪醬上

• 用餐巾紙將水果多餘的水份去除，依照自己的喜好排列於塔上

• 在邊圈撒上防潮糖粉裝飾

小叮嚀

• 切片時發現卡仕達醬偏稀不夠濃稠，可再增加玉米粉量試試

品嘗後心得
       

        

        卡仕達醬真的是水果的好朋友，搭配起來真的超級美味!!可惜卡仕達醬不夠濃稠，切片或食用時都感覺到太軟，塔皮部分繼上回小圓頂慕斯塔，覺得塔皮太硬，原本不報期望的咬下，咦?似乎沒有想像中的硬，但還是偏硬
 
        乳酪醬部分味道串出得若隱若現，不是主角卻偶爾帶出乳酪香增添香氣
        
         放置冰箱冷藏1-2天後，水果出水也會影響卡仕達醬濃稠度，塔皮也稍微回軟了