瑪德蓮雖然外觀討喜，但吃起來卻有著扎實稍硬口感，讓凱蒂絲不甚喜歡，直到在台北Tasweet嚐了一顆檸檬瑪德蓮後，才知道什麼是好吃的瑪德蓮!! 咬下去鬆軟口感，又不會乾口，真的讓人一口接一口，這才讓凱蒂絲認同了為什麼有人會喜歡瑪德蓮到無法自拔，終於讓凱蒂絲找到最合胃口的瑪德蓮啦!! 想知道究竟為什麼能夠如此蓬鬆、鬆軟，又不乾口，凱蒂絲覺得蓬鬆原因有兩個，泡打粉多寡，或者是將全蛋打發，這次凱蒂絲就將全蛋打發試試，看能不能做出凱蒂絲心目中那顆最好吃得瑪德蓮!!
參考食譜 瑪德蓮貝殼蛋糕 @ 美食ㄟ半桶師
香草瑪德蓮 胖貝殼模約11顆
材料
- 全蛋 3顆
- 細砂糖 100g
- 香草豆莢醬 少許
- 低筋麵粉 130g
- 泡打粉 1/2茶匙
- 鹽 一小搓
- 無鹽奶油 113g
事前作業
- 將無鹽奶油隔水/微波融化
- 低筋麵粉+泡打粉過篩
做法
- 將細砂糖、香草豆莢醬加入全蛋中，打發至劃八字不馬上消失狀態
- 分次加入低筋麵粉+泡打粉拌勻
- 取1/3麵糊加入融化奶油中拌勻
- 再將拌勻後的麵糊到回剩餘麵糊中拌勻
- 將完成的麵糊裝進塑膠袋或者擠花袋中
- 將空氣壓出密封放進冰箱冷藏12h以上(凱蒂絲靜置一晚)
-----------------------------------------------------------我是一天分隔線------------------------------------------------------------------
- 將麵糊拿出退冰15-20分鐘，同時烤箱預熱190℃/190℃
- 烤模抹上薄薄一層油後撒粉，再把多餘的粉倒掉
- 將麵糊擠入烤模中約8分滿(凱蒂絲這次擠9分滿，結果還是出現吐奶的情況...)
- 發現冰箱有煮好的紅豆粒，拿來填入內餡試試新口味
- 放入已經遇熱好的烤箱用190℃/190℃烘烤約15分鐘
- 竹籤插入拿出沒有麵糊時就可以出爐了
- 從烤箱拿出後連同烤模靜置1分鐘(剛出爐的瑪德蓮很脆弱，出爐即脫模很容易會使瑪德蓮崩壞)正面朝上(避免正面壓出痕跡)放於待涼架上放涼
小叮嚀
- 完成的麵糊需放入冰箱冷藏12h以上
- 從冰箱取出麵糊需退冰15-20分鐘，沒有退冰內部組織孔洞會比較粗大
- 190℃/190℃烤溫烘烤顏色較淺，下次可調整為200℃/200℃
品嘗後心得
剛出爐的瑪德蓮依舊是凱蒂絲最愛的吃法，鬆軟濕潤，外衣脆脆口感讓凱蒂絲欲罷不能，紅豆口味(無糖)中和了瑪德蓮的甜度，是個不錯的創新口味
然而放涼後的瑪德蓮，口感鬆軟卻不濕潤，吃起來很像有著奶油香味的海綿蛋糕，很乾口，除了口感不是很滿意外，口味上倒是不錯，越嚼越香，奶油香氣會隨著口腔的咀嚼飄出
打發版本的瑪德蓮做不出凱蒂絲心目中日日思念的瑪德蓮，下次就從泡打粉多寡及烤溫調整下手!!
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