班蘭(Pandan)戚風蛋糕 X 淡淡芋頭香

         D先生送了凱蒂絲一把班蘭葉(Pandan)，要凱蒂絲變出一顆班蘭蛋糕，凱蒂絲趕緊請出谷哥大神，原來班蘭也稱香蘭或七葉蘭，其性溫，無毒，降肝火，還可以潤肺，清熱解毒，消暑，醒酒，常被拿來製作東南亞茶點中非常有名的綠色蛋糕，不過讓凱蒂絲最好奇的還是他的味道呀!! 拿近一聞，有著淡淡的芋頭香氣(為什麼葉子會有芋頭香?)，很迷人的香氣，再多聞一點就是葉子都會有的草味了



      
               參考食譜 香蘭戚風蛋糕 @ Carol 自在生活
                             


班蘭戚風蛋糕    6吋戚風蛋糕模一個


材料

[蛋黃糊]

• 蛋黃                      3顆
• 細砂糖                  12g
• 植物油                  18g
• 奶粉                      6g
• 班蘭葉汁              30g
• 低筋麵粉              55g

[蛋白霜]

• 蛋白                      3顆
• 細砂糖                  36g

事前作業

• 粉類過篩
• 班蘭葉取15g切碎加入36g水攪碎後過濾取汁

• 烤箱預熱160℃/160℃

做法

[蛋黃糊 ]

• 細砂糖加入蛋黃中攪拌至溶解

• 加入植物油拌勻

• 分次加入奶粉拌勻

• 分次交錯加入低筋麵粉與班蘭汁拌勻

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有小尖勾狀

       

組合
  

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

• 將拌勻的麵糊倒回剩下的蛋白霜中拌勻

• 將完成的麵糊倒入戚風烤模中(烤模不能抹油灑粉，會使戚風蛋糕沒有辦法抓著壁邊往上爬)

• 將裝有麵糊的烤模在桌上敲幾下(將大氣泡震出)，放入烤箱160℃/160℃烘烤約35分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後從30cm高的桌面重摔烤模(讓氣體進入)，馬上倒扣放涼

          (要讓蛋糕和桌面保持一定的高度，才不會因為蒸氣使得蛋糕變濕)

• 脫模(影片請參考抹茶戚風蛋糕)

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 混合蛋黃糊及蛋白霜時，動作需輕柔避免蛋白消泡
• 戚風蛋糕可以放入冷藏保存，因為不含奶油，所以不會變硬，依然Q彈濕潤唷!!

品嘗後心得
       

 

           製作、烘烤時其實都聞不出來班蘭的味道，感覺很像是原味戚風蛋糕，屋子裡面充滿著蛋香，靠近鼻子用力聞也是蛋糕本身的香氣，不禁讓凱蒂絲懷疑自己是不是沒有加入班蘭葉汁?帶著原來班蘭葉烘烤之後沒有味道的心情吃下蛋糕，嗯...果真是原味戚風蛋糕而已嘛!!吃完之後沉了一口氣，咦?口中慢慢飄出淡淡芋頭香味，班蘭味你怎麼來的這麼晚阿...所以凱蒂絲不是忘了加嘛
       還有剩下班蘭葉，D先生霸氣喝斥著：「全下!!」



P.S：照片凱蒂絲有稍微打光調色，拍照一直照不出班蘭的綠色，不是很深，有著淡淡的螢光色?調光之後更明顯了，被阿弟笑著根本螢光劑蛋糕無誤!!