焦糖烤布蕾 § 滑順濃郁奶香十足 X 消耗鮮奶油

        焦糖烤布蕾一直是凱蒂絲很喜歡的甜點，每次到西餐廳點選甜點時，只要有烤布蕾一定毫不猶豫的決定，外層有著脆硬的焦糖，裡是滑順濃郁奶香的布蕾，真得很美味!! 只是自己會做了之後，看到成份都是鮮奶油還是會擔心一下體重是否直線上升...不過甜點這種東西就是要偶爾吃來犒賞自己呀!!人生會因此而更美好的~



        參考食譜 法式焦糖烤布蕾 @ Sweet Betty 西點沙龍
               


焦糖烤布蕾   約4個8cm布蕾杯
       

材料

• 蛋黃                           3顆(凱蒂絲用全蛋60g一顆)
• 細砂糖                       50g(三溫糖)
• 動物性鮮奶油             275g
• 香草豆莢醬                 少許

事前作業

• 深烤盤注入水至布蕾杯1/2高度，預熱烤箱140℃/140℃

做法

• 細砂糖加入全蛋中攪拌均勻

• 取另一耐熱鍋，將香草豆莢醬及鮮奶油煮至鍋邊微冒泡，熄火

• 將鮮奶油液以線狀緩慢加入蛋黃液中，邊倒邊攪拌(避免蛋黃被燙熟)

• 過篩(讓布蕾口感更細緻，可過篩2-3次)

• 將布蕾液倒入容器中

• 放入烤箱140℃/140℃烘烤約40-50分鐘至竹籤插入後無沾黏即可

            (凱蒂絲水注入太少，表面溫度較高，讓上層烘烤時凸起)

• 烘烤時間到時可以戴上隔熱手套，搖晃布蕾杯中間還有點晃動或者傾斜布蕾杯45角不會有蛋液流出測試是否烘烤完成，也可以使用小刀插進布蕾中，如果沒有沾黏即完成

• 烘烤完成取出至待涼架上放涼

• 放涼後放入冰箱冷藏，冷藏後口感較佳
• 要吃之前在表面灑上砂糖，用噴槍烘烤至糖焦化，在放入冷藏讓糖凝固即可食用

小叮嚀

• 攪拌時應輕柔，避免製造太多氣泡影響口感
• 水要注入容器的1/2，才不會使表面受熱太高澎起

品嘗後心得

             烤布蕾最讓凱蒂絲頭痛的就是如何分辨有沒有熟，這些方法都是透過凱蒂絲爬文及朋友做過給的經驗，謝謝你們!! 偶爾突然想吃濃郁奶香焦糖烤布蕾時，在家也可以輕鬆做出，還可以順便消耗不能久放的鮮奶油，也算是清冰箱的一大功臣