香蕉巧克力蛋糕捲 § 燙麵麵糊 X 香蕉泥鮮奶油

     

           凱蒂絲阿弟幫忙凱蒂絲做了一小時的小小勞工，為了報答他，做了親自點名的巧克力瑞士捲，剛好加中有香蕉，搗成泥加入內餡中增加口感與香氣
          神老師是凱蒂絲一直以來有在默默追蹤的老師，蛋糕捲是神老師的強項，今天終於有機會可以來試試，使用燙麵法，讓蛋糕體更濕潤




        參考食譜 巧克力蛋糕捲 @ 神老師
                        
                   

香蕉巧克力蛋糕捲    28*24平板蛋糕模一個

材料

[巧克力蛋糕體]

• 牛奶                         72g
• 植物油                     48g
• 低筋麵粉                 48g
• 可可粉                     12g
• 蛋黃                         4顆
• 蛋白                         4顆
• 細砂糖                     52g

[香蕉鮮奶油餡]    

• 鮮奶油                     100g
• 細砂糖                     10g
• 香蕉                         1根

事前作業

• 粉類過篩

• 烘焙紙裁剪適當大小舖於烤盤上

• 烤箱預熱170℃/120℃

做法

[ 巧克力蛋糕體]

[燙麵蛋黃糊]

• 將牛奶、植物油小火加熱至出現油紋，關火

• 一次倒入過篩後低筋麵粉+可可粉拌勻

• 分次加入蛋黃拌勻

         (拌完凱蒂絲很納悶，麵糊怎麼比平常做戚風蛋黃糊還要稠?)

[蛋白霜]

• 先用電動打蛋器將蛋白打成粗泡，加入1/3細砂糖

• 用高速打發蛋白至粗泡接近細泡時，再加入1/3細砂糖

• 打發至細泡略有紋路時，加入剩餘的細砂糖，用低速拌勻將大氣泡打出

• 將蛋白打發至打蛋器提起蛋白霜不滴落，有間挺尖勾狀(硬性發泡)

[組合]

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中用刮刀切拌法拌勻

        (拌的時候超級難拌勻，應該說根本拌不勻...凱蒂絲沒有在管蛋白霜消不消泡的問題，直接一直攪一直攪，讓它勉強看起來像拌勻為止)

• 再將剩下的蛋白霜加入拌勻

     (再加入蛋白霜質地就有比較像正常的麵糊了)

• 倒入烤模中抹平

• 放入烤箱170℃/120℃烘烤約10分鐘，轉向，繼續烤7分鐘至表面金黃，竹籤戳入無沾黏，手壓略回彈

• 出爐後放至待梁架上放涼，撕開四周的烘焙紙

• 略涼後，墊上乾淨烘焙紙，翻面，將黏在蛋糕上的烘焙紙撕開，再蓋回放涼(蓋回烘焙紙目的是為了防止蛋糕吹風變乾)

[香蕉鮮奶油餡]

• 細砂糖加入鮮奶油墊冰塊水打發至硬挺狀態

• 香蕉剝皮用叉子搗成泥，加入打發鮮奶油中拌勻

組合

• 用小刀在蛋糕開始捲的地方劃3-4條線(不要割斷)

• 蛋糕捲尾端切斜面

• 均勻塗上香蕉鮮奶油餡(靠近尾端處塗抹薄薄一層即可)

• 蛋糕捲起後，裝進塑膠袋中冷藏定型
• 定型完成後，即可切片食用

小叮嚀

• 蛋白使用冷藏的雖然需要比較長時間打發，卻相對比較穩定
• 烘烤完發現四周還有些濕黏，之後可以延長烘烤2-3分鐘
• 打發鮮奶油部份可能因為天氣熱/打發不夠，導致鮮奶油不夠挺，可放進冰箱稍微凝固後使用

品嘗後心得
       

       

           在切除邊邊蛋糕的時候偷吃了一口，蛋糕體怎麼這麼濕軟?! 原來在輕拍蛋糕體看有沒有熟透時，不僅要拍中間，更應該拍四周來確認是否可以出爐
       蛋糕體雖然濕軟，但依然美味，甜度適中，搭配香蕉鮮奶油內餡，香蕉氣味雖不濃厚，卻有淡淡清香
       如果蛋糕體能夠不那麼濕軟就完美了!! 那就留著下回再次試驗看是否能夠完美囉!!