小碎花玫瑰生乳酪 § 文華玫瑰果醬 X 鄉村風

         D先生從香港帶回一罐文華玫瑰果醬，讓凱蒂絲大喜!! 光聽到文華東方酒店就知道東西不便宜阿...凱蒂絲有吃過文華的手工巧克力，口味很獨特，最喜歡紅心芭樂口味!!
         打開玫瑰果醬沒有太強烈的玫瑰味(這是玫有加香精的象徵嗎?)湊近鼻子聞才聞到玫瑰香氣及一點果酸味(不是臭酸的味道)
          這罐高級的玫瑰果醬凱蒂絲不知道怎麼使用它才是最佳利用，除了嚐一小口外，應該都會被凱蒂絲拿來做甜點吧(笑)，畢竟直接塗吐司當果醬太浪費了呀..
         



      
               參考食譜 生乳酪 @ Joanne Bakery homemake
                         


小碎花玫瑰生乳酪    6吋慕斯模1個


材料

[塔皮]

• 無鹽奶油                  110g
• 糖粉                          55g
• 全蛋液                      36g
• 低筋麵粉                  180g
• 杏仁粉                      20g
• 鹽                              少許

       (凱蒂絲懶惰用餅乾+融化奶油代替)

[生乳酪蛋糕體]

• 奶油乳酪                   300g
• 細砂糖                       35g
• 檸檬汁                       15g(凱蒂絲手邊沒有，省略)
• 無糖優格                   160g
• 動物性鮮奶油           140g
• 吉利丁片                   8.5g

       (凱蒂絲傻傻的以為這個份量是做兩個6吋，減半後變太矮...，上面這個份量是剛剛好給6吋的唷!!)

事前作業

• 慕斯模底部包一層錫箔紙，下方墊一烤盤或平底盤方便拿取

做法

[餅乾底 ]

• 餅乾敲碎後加入融化無鹽奶油拌勻，倒入模具中壓實放入冰箱冷藏備用

[生乳酪蛋糕體]

• 吉利丁片撕小片放入冰水中泡軟

• 奶油乳酪放室溫回軟，凱蒂絲用微波加熱軟化

• 加入細砂糖拌勻至溶解

• 加入無糖優格拌勻

• 取另ㄧ容器將鮮奶油加熱至燙手
• 泡軟吉利丁片用手將水分擰乾，加入熱鮮奶油中拌勻至溶解

• 將鮮奶油吉利丁液體加入乳酪糊中拌勻，即為原味生乳酪糊

• 挖取一大匙及1/2大匙乳酪備調色用，剩餘乳酪糊分兩半，其中ㄧ加入適量玫瑰果醬(凱蒂絲邊加邊調整味道)

• 將玫瑰乳酪糊倒入模具中抹平

• 放入冷凍讓表面稍為凝固
• 再加入原味乳酪糊抹平

• 將1大匙及1/2匙生乳酪分別用藍莓果醬(花)及抹茶粉(葉子)調色，另外取一些藍莓果醬放入擠花袋中

• 用筷子圓頭沾取紫色乳酪糊，點於白色乳酪糊上成花朵底部，藍莓果醬剪一小洞在紫色圓點上畫上一C型，用牙籤畫成花朵紋路，再用綠色乳酪糊點小圓點，牙籤勾勒出葉子的形狀

• 將畫完的生乳酪放入冷凍讓表面凝結
• 剩餘的紫色乳酪糊裝進擠花袋中，在蛋糕周圍擠出小圓點

• 放入冰箱冷藏4小時以上

• 凝固完成後取出，用熱毛巾或噴槍在周圍加熱使乳酪稍微融化脫模

小叮嚀

• 要在慕斯模底部包覆一層錫箔紙後在放置在平底盤上，否則移動時可能因為蛋糕太重而掉落

品嘗後心得
       

             雖然蛋糕矮矮的，但是還是可以看的出來有三層，餅乾底->玫瑰生乳酪->原味生乳酪，每一口都吃的到玫瑰香氣，搭配乳酪及酥脆餅乾底，凱蒂絲滿喜歡的，只是覺得吉利丁的比例一點點高，吃起來有略Q感，吉利丁可以再少一點讓入口即化的口感更明顯一點會更好
        利用糖霜餅乾畫法應用在乳酪蛋糕上，瞬間為蛋糕增添不少色彩，賞心悅目，讓人捨不得吃掉

                          D先生，這款小碎花玫瑰生乳酪蛋糕，獻給你