蔓越莓夏洛特蛋糕 § 迷你版嬌小惹人愛

    

        
        凱蒂絲有一位好朋友生日要到了，打電話給她問在不在台灣想親手做蛋糕給她(這位好朋友常出差)，這可是凱蒂絲第一次做生日蛋糕送朋友呢!!結果真的那麼不湊巧打電話給她的同時他人已經在機場候機了!!
       雖然不能在生日當天獻上我最誠摯心意做的蛋糕，卻也為凱蒂絲多了幾天思考抉擇該做甚麼樣的蛋糕，迷你版的夏洛特蛋糕嬌小惹人愛最能擄獲少女的心


        參考食譜 覆盆子夏洛特蛋糕 @ 玫瑰小姐
                         

蔓越莓夏洛特蛋糕   8cm幕斯模3個
     
材料

[手指餅乾]

[蛋黃糊]

• 蛋黃                        2顆
• 細砂糖                    35g
• 低筋麵粉                80g
• 糖粉                        適量

[蛋白霜]

• 蛋白                        2顆
• 細砂糖                    35g

[蔓越莓慕斯]

• 蔓越莓果醬            75g
• 吉利丁粉                5g
• 動物性鮮奶油        180g

事前作業
       

• 將慕斯模底部包覆一層錫箔紙(可在下方墊平板方便移動)

• 烤箱預熱烤箱預熱190℃/190℃
• 粉類過篩

做法

[手指餅乾]

[蛋黃糊]

•  細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器打發至顏色變白、體積膨脹

[蛋白霜]

• 取另一乾淨無油容器，將細砂糖分次加入蛋白中打發至溼性發泡

• 將一半的蛋白霜加入蛋黃糊中

• 分次加入低筋麵粉拌勻

• 再將剩下的蛋白霜加入麵糊中切拌均勻

• 將麵糊裝入擠花袋中(凱蒂絲用直徑1cm的圓形擠花嘴)

      (如果沒有擠花嘴可以在洞口減小洞即可)

• 在烤盤上擠出7cm的長條狀麵糊

• 在表面撒上糖粉，放進以預熱190℃/190℃烤箱烘烤12分鐘，關火在烤箱中悶3分鐘

• 烘烤完成取出，將烘焙紙連手指餅乾從烤盤上移出至桌面上放涼3分鐘，在將手指餅乾從烘焙紙上取下

        (烘烤完成每個手指餅乾都變成了毛毛蟲又肥又大，凱蒂絲將一邊底部切除取總長7cm，再將四週邊邊切齊)

• 將手指餅乾烤面向外排列於慕斯模中，底部用剩下的手指餅乾塞滿(凱蒂絲忘記烤底部的手指餅乾了@@)

[蔓越莓慕斯]

• 吉利丁粉用3倍水泡開，隔水/微波加熱融化
• 將吉利丁液加入蔓越莓果醬中拌勻

• 鮮奶油用低速打發至9分發

• 將蔓越莓醬分次加入打發鮮奶油中拌勻

• 將蔓越莓慕斯倒入慕斯模中一半高度

• 放幾顆蘭姆酒蔓越莓作為中間夾層

• 再倒入蔓越莓慕斯至9分滿

• 放進冰箱冷藏2小時以上凝固

[表面裝飾]

• 將蘭姆酒蔓越莓剪碎撒在慕斯上面

• 融化白/黑巧克力裝入袋中畫出喜歡的巧克力片

        (天氣寒冷，巧克力筆越用越硬越難擠出來...凱蒂絲又用三明治袋無法回去微波加熱...懶了!!就這樣吧!!撿幾個起來用)

• 將巧克力片裝飾於慕斯上就完成啦!!

• 綁上緞帶更迷人了!!就是一個禮物的概念~

小叮嚀

• 如果手指餅乾四周不是很平整的話，可以將邊邊切齊，比較容易排列(凱蒂絲一開始就用胖胖毛毛蟲手指餅乾去排，怎麼組都組不起來呀..)

品嘗後心得

         原本應該是微酸微甜的味道，但凱蒂絲忽略了果醬是濃縮的緣故，讓慕斯餡吃起來是重酸重甜，如果有新鮮水果盡量用水果吧~蔓越莓乾吃起來有點空虛啊...綜合以上小缺點，下次可以做得更好!!

       親愛的Cindy，生日快樂 :)