凱蒂絲 § 愛食。玩烘焙 : 橙香瑪德蓮 § 胖嘟嘟貝殼好療癒

最近被烘焙群組燒到，大家做的瑪德蓮都好漂亮，尤其是胖貝殼圓圓胖嘟嘟的好可愛，立馬買了兩個胖貝殼連模準備來解解手癢

參考食譜檸檬糖霜瑪德蓮 @ 林軒帆
凱蒂絲手邊沒有檸檬，拿柳橙來代替

橙香瑪德蓮 胖貝殼模約11顆

材料

全蛋 100g
細砂糖 100g
柳橙皮屑半顆
柳橙汁 1小匙
低筋麵粉 125g
泡打粉 1又1/2小匙
無鹽奶油 135g
冰牛奶 30g

事前作業

將無鹽奶油隔水/微波融化

取1/2顆柳橙皮屑及1小匙柳橙汁

低筋麵粉+泡打粉過篩

做法

將雞蛋用打蛋器打散

加入細砂糖攪拌(攪拌均勻至細砂糖溶解即可)

加入柳橙皮屑及柳橙汁

加入低筋麵粉+泡打粉拌勻

拌至無麵粉顆粒後分次加入微溫融化奶油(每一次加入都要等奶油吸收後才能再加入奶油)

加入冰牛奶拌勻

將將!!這就是完成的瑪德蓮麵糊啦!!

將完成的麵糊裝進塑膠袋或者擠花袋中

將空氣壓出密封放進冰箱冷藏12h以上(凱蒂絲靜置一晚)

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將麵糊拿出退冰15-20分鐘，同時烤箱預熱210℃/210℃
烤模抹上薄薄一層油後撒粉，再把多餘的粉倒掉(可防止成品沾粘)

這步驟很重要一定要做!!!!!

將麵糊擠入烤模中約8分滿

放入已經遇熱好的烤箱用210℃/210℃烘烤約15分鐘

麵糊開始慢慢攤平

開始出現傳說中瑪德蓮的肚臍了!!!! 不過怎麼吐奶了....(崩潰)都還沒出生就學會吐奶了...不知道是給你外在壓力太大(溫度太高?)還是吃太飽(填太滿?)，親愛的瑪德蓮小寶貝真是委屈你了...(泣)

四周金黃，肚臍不再冒出麵糊或用竹籤插入拿出沒有麵糊時就可以出爐了

從烤箱拿出後連同烤模靜置1分鐘(剛出爐的瑪德蓮很脆弱，出爐即脫模很容易會使瑪德蓮崩壞)正面朝上(避免正面壓出痕跡)放於待涼架上放涼

寶貝阿!!!好險你正面長得不差，圓圓胖嘟嘟的好惹人愛阿~~(抱)

小叮嚀

完成的麵糊需放入冰箱冷藏12h以上
從冰箱取出麵糊需退冰15-20分鐘，沒有退冰內部組織孔洞會比較粗大
看到肚臍出現時，降溫烘烤至熟(這樣才不會吐奶阿...)

品嘗後心得

剛出爐外脆內軟，有著橙香滋味，卻有點像雞蛋糕?! 聽說放一天之後會變扎實口感比較接近磅蛋糕，(凱蒂絲立馬把一半放涼的瑪德蓮密封起來鎖進櫃子裡面，如果沒有藏起來，明天一定全部被掃光光阿...)，凱蒂絲頗喜歡剛出爐外面脆脆的部份，忍耐一下明天再來品嘗放置一天後的瑪德蓮吧!!

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經過了一天的熟成，瑪德蓮變的扎實了，好神奇阿~~口感類似磅蛋糕但又更扎實一點點，凱蒂絲還是比較喜歡剛出爐外酥內軟的口感!!雖然滿像雞蛋糕的XD

胖貝殼模的深度有點大，不像正常瑪德蓮長貝殼模只有淺淺的深度，所以要分很多口才吃的完一顆，下次麵糊加到6分滿試試

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