提拉米蘇 § 無蛋，鮮奶油濃郁版本試做

        吃過市售的提拉米蘇覺得滋味很好，先前做過只有蛋的版本，清爽口感輕盈，無奈凱蒂絲手殘把手指餅乾泡太多咖啡酒液，讓整個提拉米蘇濕濕爛爛的，不然其實很好吃很完美的呀!!~
        網路上有著很多版本的提拉米蘇食譜，有蛋版，鮮奶油版，甚至還有同時有蛋也有鮮奶油的版本，做過有蛋清爽配方，這次就來做做鮮奶油濃郁版本吧!!



        參考食譜 提拉米蘇蛋糕@Carol 自在生活


提拉米蘇    7吋蛋糕模一個


材料

[ 餅乾底]

• 奇福餅乾                 95g
• 融化奶油                 55g

[蛋糕體]  28*24深烤盤一個

[蛋黃糊]

• 蛋黃                         3顆
• 細砂糖                     15g
• 植物油                     18g
• 牛奶                         45g
• 低筋麵粉                 50g
• 可可粉                     20g

[蛋白霜]

• 蛋白                         3顆
• 細砂糖                     45g

[咖啡糖酒液]  

• 濃縮咖啡液             100g
• 蘭姆酒                     25g
• 細砂糖                     一大匙

[幕斯餡] 
   a.  吉利丁粉                 14g
        牛奶                         76g
   b.  動物性鮮奶油         304g
        細砂糖                     30g
   c.  馬斯卡彭乳酪         380g
        細砂糖                     76g
        優酪乳                     76g
        蘭姆酒                     少許 

事前作業

• 馬斯卡彭乳酪放置室溫回溫

• 粉類過篩

• 深烤盤中鋪白報紙
• 將細砂糖與蘭姆酒與濃縮咖啡液拌勻成咖啡糖酒液

• 烤箱預熱170℃/ 170℃

做法

[餅乾底 ]

• 將餅乾裝進塑膠袋中敲碎後與融化奶油拌勻

• 填入模中用湯匙壓實

• 放進冰箱冷藏備用

[ 蛋糕體 ]


[蛋黃糊]

• 細砂糖加入蛋黃中拌勻至溶解
• 加入植物油
• 粉類與牛奶分次交錯加入成為蛋黃糊(勿過度攪拌，以免出筋)

[蛋白霜]

• 細砂糖分三次加入蛋白中打至乾性發泡(盆子倒立蛋白霜不會掉落)

• 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中以切半法拌勻後再倒入剩下2/3蛋白霜中拌勻

• 放入烤箱烘烤約15分鐘

• 取出撕開四周白報紙放涼

• 用比模具稍小的圓形器具切割圓片(凱蒂絲用6吋戚風蛋糕底模，覺得可以再找大一點的圓形)

•   刷上咖啡糖酒液備用

[ 幕斯餡]

• 鮮奶油+細砂糖用低速打發至挺立狀態放進冰箱冷藏備用

• 牛奶加熱至微燙手
• 將吉利丁粉用4倍水泡開

• 隔水加熱或微波融化吉利丁

• 將吉利丁液加入牛奶中備用

• 馬斯卡彭乳酪加入細砂糖打至乳霜狀

• 依序加入優酪乳、牛奶液、蘭姆酒拌勻

• 將打發完成的鮮奶油分次加入拌勻

• 將幕斯餡取一半到入模中

• 將蛋糕片鋪於幕斯中

• 最後將剩餘的幕斯到入模中鋪平，放入冰箱冷藏定型

• 吃之前在表面撒上可可粉

品嘗後心得

        覺得這款鮮奶油版本的提拉米蘇很濃郁，卻有些膩口，吃不出提拉米蘇該有的味道，凱蒂絲還是喜歡有蛋版本，口感輕盈心理也覺得比較沒有負擔(怕胖)