爆漿起司塔 § 免等！免排隊！在家也可以自己動手做

            來自北海道的爆漿起司塔終於來台灣了!!但看到新聞中的排隊人潮讓凱蒂絲不禁卻步...台灣人有種特有的特質，喜歡嘗試新鮮事物，花再多時間排隊也在所不惜，但凱蒂絲沒有那麼多的閒暇時間啦~~只好捲起衣袖自己來做！不過...沒有吃過真正爆漿起司塔的凱蒂絲也不知道其真正滋味是如何，只能沒有基準的亂評論囉XD




        參考食譜 爆漿起司塔@Jane的歡樂廚房






爆漿起司塔    8cm直徑錫伯塔模12個


材料

[ 塔皮 ]

• 無鹽奶油                  115g
• 糖粉                          45g
• 低筋麵粉                  180g
• 全蛋蛋液                  45g

[起司內餡]

• 奶油乳酪                  130g
• 馬斯卡彭乳酪          145g  (凱蒂絲手邊沒有馬斯卡彭乳酪，所以用奶油乳酪代替)
• 細砂糖                      55g
• 動物性鮮奶油          60g
• 原味優格                  60g
• 鮮奶                          20g
• 香草精                      少許
• 玉米粉                      10g
• 蛋白                          40g

事前作業

• 全蛋液打散

• 粉類過篩

做法

[塔皮 ]

• 將所有材料(除了全蛋蛋液外)用刮刀或手切搓成砂狀

• 加入全蛋蛋液攪拌成團

• 用保鮮膜包好放進冰箱冷藏靜置30分鐘以上
• 靜置完後拿出分割成12等份搓圓壓扁用桿麵棍桿成比塔模略大的麵皮

• 鋪入塔模中壓實整形

• 連同烤盤放入冰箱靜置(此時烤箱預熱180℃/180℃ )
• 烤箱預熱完成後，將塔皮拿出底部戳洞(防止塔皮因空氣無法排出而變形)

• 放入烤箱烘烤約20分鐘至表面金黃後取出放涼備用

[ 起司內餡 ]

• 將奶油乳酪放入鍋中隔水加熱軟化

• 奶油乳酪軟化後依序加入細砂糖、動物性鮮奶油、優格、牛奶、玉米粉、蛋白(加入蛋白時須快速攪拌小心蛋白因熱而凝固)攪拌均勻至濃稠(濃稠程度像卡仕達醬快成形即可)

• 用保鮮膜封蓋住盆口，放旁冷卻(如果是夏天可以隔冰冷卻)
• 奶油乳酪餡冷卻後填入冷卻的塔皮，放進冷藏1小時
• 冷凍完成取出在表皮刷上蛋黃液

• 放入預熱烤箱220℃/220℃ 烘烤約10分鐘

• 取出放涼

  

品嘗後心得

        出爐後馬上趁熱品嘗，塔皮香酥脆，但內餡卻很膩口酸感很明顯，或許是凱蒂絲用奶油乳酪代替馬斯卡彭乳酪的關係?! 
        很失望的把起司塔放入冰箱冷藏，期待隔天食用會有奇蹟發生。果然，冷藏後的起司塔比剛出爐的好吃多了!! 下次備足馬斯卡彭乳酪，要再一次挑戰爆漿起司塔!!(不服輸精神)



後記補充
        幾天後，馬斯卡彭乳酪Get!! 馬上再來做一次。使用(馬斯卡彭乳酪+奶油乳酪)明顯感覺到酸度下降，也比較不膩口。但還是一致覺得冰的比較好吃
        或許就跟蛋塔ㄧ樣，有人覺得熱的好吃，也有人覺得冰的比較喜歡。但冰冰吃就不能叫"爆漿"起司塔啦!!那就叫...「滑溜」起司塔!!!XD